正確泡發乾貨才能留住營養 香菇 木耳 魷魚 海參 的泡發技巧

正確泡發乾貨才能留住營養干香菇香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。　　泡干香菇的時候，最好用20℃　　—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。另外，浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。　　如果泡的時候在水中添加一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中

正確泡發乾貨才能留住營養干木耳和香菇不同，要用冷水泡發。熱水泡后不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。用冷水發制木耳雖然需要的時間長些，但吃起來鮮嫩脆爽。如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，放上3—5天都不會變質。

正確泡發乾貨才能留住營養必須用鹼水漲發，因為鹼能夠使魷魚恢復到原有的鮮嫩、鬆軟狀態。泡的時候要注意，冬季用溫水，夏季用冷水，泡完后再放到清水中漂洗，去掉魷魚上的鹼液。

正確泡發乾貨才能留住營養較麻煩，時間也較長。首先，要用冷水浸泡約6個小時左右，泡軟后剪開海參的肚子，去掉其中的灰粒;再用冷水漂洗約2個小時;最後，放入煮沸的弱鹼水中浸泡約2個小時，反覆兩次，撈出後用清水漂洗乾淨，再用冰塊「冰鎮」一下，能使肉質保持更好的鮮度。泡海參時切忌用鹽，否則不易發透，還易變質。