芹菜炒豬心

原料：

芹菜 350 克，豬心 250 克，醬油、香醋、薑絲、香油各適量。

做法：

1、將豬心洗凈煮熟，切成薄片。

2、把芹菜洗凈去葉，將葉柄切成 2 厘米長的段。

3、將鐵鍋放火上，加入香油，待油熱后加入醬油、薑絲爆鍋，放入芹菜煸炒，待芹菜將熟時放入豬心片，注意翻轉炒勻。炒好后盛盤中加入少許香醋即可食用。

特點：葷素搭配，香味濃厚，白紅相間。

功效：清神養心。

芹菜氣味濃香，性質清涼，既營養豐富，又有涼血止血、醒腦健神、平肝清熱、祛風利濕等多種醫療作用。由陰虛內熱或肝火上擾引起的頭暈、失眠症，用芹菜來輔助治療，往往效果明顯。

核桃仁燒羊肉

原料：

核桃仁 150 克，羊肉 300 克，雞蛋 100 克，麵粉 15 克，細鹽、料酒、味精、薑汁各少許，食油 75 克。

做法：

1、將羊肉切成 0.3 厘米厚的片，放入碗內，加細鹽、料酒、味精、薑汁調勻，腌片刻。

2、核桃仁用開水沖一下，把水潷出，再用開水沖一次，稍燜一會，再把水潷出，變軟後用竹籤剝凈皮，剁成末放入盤內。

3、雞蛋打散放入碗內攪勻。

4、羊肉全部蘸上一層薄麵粉，再蘸勻蛋汁，放入盛有核桃仁末的盤內，兩面蘸勻，用手拍一拍放入盤內。

5、鍋內放油，上火燒至五、六成熱，將核桃羊肉入油鍋浸炸，輕輕攪動，炸 2、3 分鐘，熟透撈出，盛盤食用。

特點：香酥可口。

功效：補腎健腦。

核桃性味甘溫，有滋補腎臟、安神健腦的作用。中醫認為腎主志（精神神志活動功能的一部分），腎虛就可以出現失眠、健忘、眩暈、耳鳴等一系列病症。如果能經常吃些核桃仁，對這些病症來說，是大有好處的。有人認為，常吃核桃仁，對促進腦神經的功能、增強記憶力還大有幫助。羊肉性甘溫，雞蛋性甘平，二者均有補虛益腎之功效。本道萊對於腎虛、體虛所致之失眠、健忘、腰膝酸軟、耳鳴、目花、氣短等病症，均有治療作用。

雞蛋炒杞葉

原料：

雞蛋 300 克，凈嫩枸杞葉 400 克，鮮凈春筍 50 克，細鹽 3 克，白糖 5 克，熟豬油 25 克，香油 25 克。

做法：

1、將枸杞葉、鮮春筍分別洗凈，枸杞葉瀝干水分備用。

2、將鮮春筍放在砧板上，用刀將它一切兩開，再切成約 3 厘米長、1 厘米寬的薄片，放盤內。

3、炒鍋上火，放熟豬油燒熱。將雞蛋攪勻炒熟，再將拘把葉、春筍一同倒入偏炒，加細鹽、白糖，翻炒幾下，加香油起鍋裝盤即成。

特點：黃綠相間，咸中帶甜，清爽適口。

功效：寧心醒神。

枸杞葉指早春長出的拘把鮮嫩莖葉，又叫枸杞頭，採摘后可以炒吃，也可用開水焯過涼拌，也可以開水沖泡代茶飲，具有養心、開竅、健胃等多種功效。

春筍味甘性微寒，有清心提神、利嗝下氣、利水、清胃等功效。由此可知，本道菜可以用於神經衰弱、失眠等病症的輔助治療。

蕨菜炒雞肉

原料：

蕨菜 300 克，雞胸脯肉 200 克，花生油 40 克，醬油適量，姜、蒜末少許。

做法：

1、將腌漬的蕨菜，先用清水泡 20 分鐘，脫水去鹽后，切成 2 厘米長的段，備用。

2、將雞胸脯肉切成極薄片，盛入碗內，用醬油調一下。

3、將鐵鍋放火上，加入花生油 30 克煉熟，把雞脯肉在熱油中快炒一下，暫放一旁待用。

4、再把鍋放火上，加入 10 克花生油煉熟，把蕨菜炒一下，加入炒好的雞脯肉，放上姜、蒜末調勻，盛入盤內食用。

特點：味道鮮美，營養豐富。

功效：益氣安神。

蕨菜是生長在海拔 2000 米高山上陰冷地區的一種野菜，在黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古的山區和河北承德地區出產較多。它生長俠，高達 1 米左右，6 月中旬出上后 10 天內採收，腌漬后出售，以保證它細嫩軟脆、味道鮮美的特點。該菜不受空氣及化肥污染，並含有多種維生素和礦物質，有養心安神、健脾開胃、生津潤喉、滋補身體的作用。