糖炒栗子時為什麼要放石頭？

天氣漸涼，吃點糖炒栗子再好不過了。雖然叫糖炒栗子，可是我們看到的都是「石頭炒栗子」…為什麼炒栗子的時候要放石頭呢？

栗子的炒制過程實際上是一個涉及輻射、對流和傳導等多種熱傳遞方式的複雜過程：

由於栗子殼的熱導率極小，人們聰明地加入大量石子，石子質量很大，熱導率介於鐵鍋和栗子殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時間在適宜的溫度下被炒熟了。栗子炒制過程中必須不停地翻動石子，這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱；另外，翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助於提高傳熱效率。

如何辨別糖炒栗子

1、板栗不大，小而均勻；

2、用指甲一剝就開，還發出清脆的聲；

3、好板栗肉色呈金黃色，又糯又甜。

蜂糖板栗顏色暗、呈黃紅色，裝入紙袋后，紙袋上會有油印，而蠟炒板栗，色澤特別光亮，顏色很黃，皮薄，裝入紙袋后，紙袋上無油印。

建議大家在購買前一定要摸一摸板栗，純蜂蜜炒的板栗，摸起來有點粘手，蜂糖板栗摸起來很粘手。

而如果是蠟炒板栗摸上去不但不粘手而且滑，並且越擦越亮。

小編提醒

最後，建議大家選糖炒栗子，不要一味追求甜味，不要購買油亮到沾手的栗子。此外，盡量避免購買開口栗子，以防添加劑超標污染栗子肉。

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