炒麵秘制料配方

一 、所需材料：

1、大豆油或者色拉油。

2、 老抽、生抽、耗油（生抽和耗油 1：1混合）。

3、鹽，雞精，味精。

4、混合秘制料（後面有配比），孜然粉，辣面。

5、小青菜，綠豆芽，包菜，青椒，蒜苔，洋蔥。

6、雞蛋，裡脊肉。

7、蒸面，壓麵條的都有，就是新鮮細麵條上籠蒸熟拌油散開涼涼備用。

8、也可以是生麵條，開水煮八成熟，撈出浸入涼水，麵條涼透撈出慮干，加少許豆油拌勻待用。

二、製作：

1、肉切細條腌制，一斤肉為例，調入少許老抽、生抽、鹽、花椒粉、少許十三香5克、濕澱粉20克，攪拌均勻備用。

2、小青菜洗凈，包菜切絲，青椒切絲，蒜苔切 1-2厘米段，洋蔥切小丁或者細絲，豆芽洗凈。

3、炒鍋上火，熱鍋涼油下入肉絲滑變色。

4、下入包菜，洋蔥，蒜苔炒5-10秒下，入青菜豆芽翻炒變色吃辣的，這時下入少許辣椒面翻炒看洋蔥變軟下入6兩左右蒸好的麵條，翻炒均勻 下入鹽（多少根據當地口味），老抽（顏色輕就少做點；要想顏色重就多一點靈活掌握）混合好的生抽耗油 10克左右，香料粉3克左右，翻炒 1-2分鐘，加入孜然粉翻炒30分鐘左右，淋少許熟油翻炒出鍋。

5、吃雞蛋的就不做肉，把雞蛋打碗里攪勻，攤成薄餅，蓋在炒好裝盤的面上， 也可以像做肉一樣炒進面里。

6、如果吃川味的熱鍋涼油加少許豆瓣醬，剁椒炒麵。

7、混合秘制料的配比：南德調味料 200克，香料粉40克,香料包38元1包， 花椒粉 10克，混合均勻備用。

香辣炒麵的製作

主料：麵條

輔料：豬肉，生抽，老抽，耗油，洋蔥，包菜，尖椒，豆芽，小青菜，干辣椒，香蔥，蒜，鹽味精，雞精，混合秘制料。

製作：

1 、洋蔥青椒包菜切絲待用。

2、熱鍋涼油 下肉絲滑白。

3、下洋蔥 包菜青椒蒜片翻炒。

4、下入豆芽青菜翻炒。

5、洋蔥變軟下麵條翻炒幾下。

6、加生抽老抽、鹽，翻炒幾下，加混合秘制料、雞精、味精翻炒 1-2分鐘，淋入少許熟油，撒入香蔥出鍋裝盤。

醬香炒麵

主料：麵條。

輔料：豬肉，豆瓣醬10克，甜麵醬 5克，生抽，耗油，鹽，雞精，味精，混合秘制料。

製作：

1、熱鍋涼油。

2、腌制好的豬肉下鍋滑變白。

3、下入洋蔥 包菜 豆芽 青菜翻炒變軟倒入盤中待用。

4、加少許又 下入豆瓣醬 甜麵醬炒香。

5、下入麵條翻炒均勻。

6、倒入炒好的菜，加入生抽、耗油、混合秘制料、雞精、味精。

7、翻炒均勻出鍋裝盤。