有關料酒的科普知識

料酒」是人的對烹飪用酒的稱呼。它添加黃酒、花雕釀製。它具有解腥除膩、殺菌促鮮和增香提味的功效。
如家庭做菜時,沒有料酒的話,可以用高梁酒、黃酒或白酒來代替。料酒通常是在製作不新鮮的原料或帶有腥膻異味的食材,如:牛肉、羊肉、豬肉、雞、鴨、魚野味、動物內臟時放入,可以解膻除腥。

用料酒腌制的鴨、雞、肉、魚做出來的菜肴不僅具有酒味的清香,而且還可以保持食材在較長一段時間內不變質。

烹制肉類菜肴和製作肉餡時,放入適量的料酒,食之便會有特殊的清醇香味。

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