亞硝酸毒性如此大，為何還有人為其「平反」？

目前人們對於亞硝酸鹽的認識，最多的印象還是致癌、致死率高，雖然人們對於亞硝酸鹽的危害有一定認知，但是這並不影響人們對於含有亞硝酸鹽食物的食用，比如腌制肉、鹹菜等食物。那麼亞硝酸鹽的危害到底有哪些?該如何避免?

什麼是亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是一種無機化合物的總稱，亞硝酸鹽主要指的是亞硝酸鈉，是白色或者淡黃色的粉末或者顆粒，很容易溶於水。亞硝酸鹽在人體環境中廣泛存在，人體中的硝酸鹽可以在微生物的作用下被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在外觀與滋味等方面都與食鹽都很相似，而且在工業與建築業方面應用比較廣泛，在肉類製品中也被允許限量使用，但是這並不意味著亞硝酸鹽就是無害的，由亞硝酸鹽導致的食物中毒案例還是比較高。而且亞硝酸鹽毒性極高，攝入0.3-0.5克就可造成中毒，攝入3克就可能導致死亡。

亞硝酸鹽的危害

食用硝酸鹽或者亞硝酸鹽含量過高的食物比如腌制肉、泡菜、變質蔬菜等都可能造成中毒，或者是將工業用亞硝酸鹽作為食鹽食用，或者是飲用蒸鍋水、苦井水等含有亞硝酸鹽或硝酸鹽的水質等，都可能導致亞硝酸鹽中毒。

亞硝酸鹽會導致血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，所以會導致攜氧能力喪失導致人體組織缺氧，亞硝酸鹽作為一種劇毒物質，只要攝入少量就會中毒甚至死亡，同時亞硝酸鹽還是一種強致癌物，有研究發現，攝入亞硝酸鹽量越多，患有食道癌的風險就越大。其實亞硝酸鹽並不是真正意義上的「壞蛋」，原因是亞硝酸鹽並不會直接致癌，但是當亞硝酸鹽進入胃部，在胃酸刺激下與食物中的醯胺等發生反應，從而產生強致癌物——亞硝胺。亞硝胺還會嚴重損害胎兒健康，造成胎兒畸形等。

嬰兒因為身體各方面素質發育不完善，因此對於亞硝酸鹽特別敏感，因為誤食而導致嬰兒患高鐵血紅蛋白症的例子也很多，主要癥狀時缺氧，出現紫紺甚至導致死亡，因此保證嬰幼兒飲食健康非常重要。

出現亞硝酸鹽中毒發病比較快，中毒的主要特點是組織缺氧導致的紫紺現象，比如舌尖、指尖出現青紫，頭暈、頭痛、乏力、心跳加速、煩躁、呼吸困難、嘔吐、噁心、腹痛、腹瀉等，嚴重時可能出現驚厥、昏迷、大小便失禁，甚至會因為呼吸衰竭死亡。

亞硝酸鹽可以用藥?

亞硝酸鹽作為防腐劑，被廣泛應用於肉質食物中，因此人們要盡量少食用含有亞硝酸鹽的食物，但是美國衛生研究院的科學家卻為亞硝酸鹽進行「平反」，認為這種致癌物可以製作為藥物，治療心臟病、腦動脈瘤等與血液流量有關的疾病。

據報道當時在研究氧化一氮時，人們意外發現了亞硝酸鹽的藥物價值。原因是氧化一氮雖然能夠擴張血管，對於血管堵塞、血流不通暢帶來的疾病有很好的治療效果，但是氧化一氮並不能作為藥物應用於健康方面，但是亞硝酸鹽與一氧化氮具有相似功效，而且能夠用藥，因此科學家想到了用亞硝酸鹽來治療血液流量疾病的方法。

但是目前關於亞硝酸鹽究竟能不能用藥的爭論性還有很大，還缺少臨床試驗的支持，因此要想用亞硝酸鹽來治療上述病症，不妨使用目前已經確定功效，且沒有危害性的物質來輔助治療血管疾病。

可以選擇：

　　一、卵磷脂

卵磷脂能夠乳化、分解油脂，從而促進血液循環，改善血清脂質現象，還能清除過氧化物，降低血液中的膽固醇及中性脂肪的含量，從而能夠減少脂肪在血管內壁的停留時間，消散粥樣硬化斑，預防膽固醇引起的血管內膜損傷。

Now Foods, 卵磷脂顆粒，2磅（907克）

人的大腦有30%都是卵磷脂，而體內保護大腦、脊椎和成千上萬條神經的絕緣髓鞘則幾乎三分之二都是卵磷脂，甚至連心臟也含有高濃度的卵磷脂。卵磷脂由多種天然成分構成，包括膽鹼、肌醇、磷脂醯絲氨酸、亞油酸、脂肪酸和甘油三酯等。本品為非轉基因卵磷脂顆粒，直接選材非轉基因身份保持大豆，因而保證大豆種子為非轉基因認證大豆。

二、歐米伽3

歐米伽3能降低血液中壞膽固醇濃度與甘油三酯含量，提升好膽固醇，幫助血管通暢，促進血管彈性，還能減少膽固醇的血小板，預防血管堵塞，降低心臟病、心腦血管疾病、冠心病、中風的發病率。

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