用這種方法炒制綠葉蔬菜，色澤青翠，不失綠

昨天回老家，弟妹炒了幾個菜，和弟弟喝了兩盅。其中有個炒菠菜，色澤很難看，都失綠了。我給她炒了個，色澤翠綠，鮮亮無比。弟妹對我讚賞不一。

綠葉蔬菜中有一種抗壞血酸氧化敏，易和空氣中的氧氣結合，破壞蔬菜中的維生素和色素，而且在20~80度的溫度內活力最強。所以炒菜時的溫度只有高於80度時才不會失綠。必須用爆炒法，旺火急炒才能保證翠綠。炒各種綠葉菜都可以採用這種方法。