十問十答，帶你迅速了解阿爾薩斯

阿爾薩斯（Alsace）是法國著名產酒區，它西靠孚日山（Vosges），東臨萊茵河（Rhine），全長140公里。由於特殊的地理位置和歷史背景，該產區的釀酒文化受到了德國和法國兩個國家的影響。阿爾薩斯以生產白葡萄酒為主，既有清新爽脆的干白，也有香氣馥郁的甜白，還有口感優雅的傳統起泡酒。那麼，這個產區到底有何魅力，讓無數酒迷為之神往？讓我們通過十問十答來快速了解阿爾薩斯。

1. 阿爾薩斯在哪兒？

圖片來源：Blog Enofilia

阿爾薩斯位於法國東北部，包括上萊茵（Haut-Rhin）和下萊茵（Bas-Rhin）兩部分，西側毗鄰洛林（Lorraine）區，南與瑞士接壤，東北與德國隔著萊茵河相望。孚日山是產區西側的自然邊界，向東延伸后，地勢逐漸降低，形成阿爾薩斯平原。

2. 阿爾薩斯風土條件如何？

阿爾薩斯葡萄園位於孚日山腳，海拔200-400米，坡度優勢帶來充足光照；且處于山脈雨影區，年均降水量僅400-500毫升。產區為半大陸性氣候，這種氣候帶來陽光充足、溫暖乾燥的理想天氣，為葡萄創造了漫長的成熟季，從而賦予葡萄酒優雅、複雜的香氣和風味。

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阿爾薩斯產區土壤由花崗岩、石灰岩、頁岩和砂岩構成，類型多樣，保證各個葡萄品種都能找到理想的生長地，同時也賦予了葡萄酒獨特的個性。

3. 阿爾薩斯為什麼會受到德法兩國釀酒文化的影響？

歷史上阿爾薩斯曾長期處於德國統治之下，因此深受德國葡萄酒文化影響。早在公元870年，墨爾森條約（Treaty of Mersen）就將阿爾薩斯划入了德國領土。直到16世紀晚期，法國文化才開始影響阿爾薩斯。1681年，路易十四獲得了阿爾薩斯的統治權，但之後到18世紀，該地區依然處於高度自治，直到法國大革命（French Revolution）后，才被政府統一管理。之後，從普法戰爭（Franco-German War）直到二戰（World War II）結束，阿爾薩斯的歸屬權一直在德法兩國間交替。正是由於這樣特殊的歷史背景，阿爾薩斯雖是法國產區，卻深受德國葡萄酒文化的影響，這從其主要的葡萄品種便可看出一二。

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4. 阿爾薩斯葡萄酒是如何分級的？

阿爾薩斯葡萄酒的分級體系非常簡單，只有一個起泡酒AOC和兩個靜止酒AOC。

阿爾薩斯AOC（Alsace AOC）：阿爾薩斯AOC成立於1962年，釀酒葡萄必須來自法律規定的地塊。與大多數傳統法國酒標不同，阿爾薩斯AOC級別葡萄酒的酒標上可能出現葡萄品種信息。阿爾薩斯AOC產量占產區總產量的74%，其中白葡萄酒佔92%

阿爾薩斯特級園AOC（Alsace Grand Cru AOC）：阿爾薩斯特級園AOC成立於1975年，共有51個園區獲此殊榮。這一等級在葡萄產量、葡萄園管理和葡萄成熟度方面都有更加嚴格的規定，葡萄酒中的風土特徵展現得更為明顯。絕大多數的阿爾薩斯特級園AOC葡萄酒必須使用雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、灰皮諾（Pinot Gris）和麝香（Muscat）四個貴族品種釀造，酒標必須標明葡萄採摘的年份以及具體的葡萄園名，其年產量約佔產區總產量的4%

圖片來源：Route des Vins Alsace

阿爾薩斯起泡酒AOC（Cremant d』Alsace AOC）：阿爾薩斯起泡酒採用傳統方法釀製，口感新鮮，風格優雅。釀酒的主要品種為白皮諾（Pinot Blanc），其他品種包括灰皮諾、黑皮諾（Pinot Noir）、雷司令和霞多麗（Chardonnay）。起泡酒AOC產量占產區總產量的22%

5. 阿爾薩斯的釀酒葡萄有哪些？

雷司令、瓊瑤漿、灰皮諾和麝香是阿爾薩斯的四大貴族品種，產區的絕大部分特級園AOC葡萄酒、晚採收（Vendange Tardive）和逐粒精選貴腐（Selection de Grains Nobles）都是由這四個品種釀成。其他重要的品種還包括西萬尼（Sylvaner）、白皮諾和黑皮諾。

6. 阿爾薩斯葡萄酒有什麼特點？

超過90%的阿爾薩斯葡萄酒都是白葡萄酒，香氣豐富濃郁，平衡性佳，有著令人印象深刻的酸度和結構，且十分易於搭配食物。

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雷司令：雷司令葡萄酒香氣優雅馥郁，不僅帶有精緻的花果香（西柚、桃子、白花等），還有茴香、甘草等香料氣息。其獨特之處在於，隨著陳年演化，能根據葡萄生長的風土，發展出不同的礦物氣息。干型雷司令最大的特點在於貫穿始終的新鮮度以及口腔中段的奢華口感。晚採收和逐粒精選貴腐雷司令則展現了極致的優雅，不管甜度如何，都能與酒中的酸度形成良好平衡。

圖片來源：Hugel & Fils

瓊瑤漿：瓊瑤漿葡萄酒帶有獨特的荔枝、百香果、芒果等熱帶水果香氣和明顯的玫瑰花香，胡椒、生薑、丁香等香料氣息同樣也是其典型香氣。瓊瑤漿葡萄酒酒體飽滿，口感圓潤，結構堅實，與其他阿爾薩斯品種相比，其新鮮口感更為微妙。晚採收和逐粒精選貴腐瓊瑤漿有著非同一般的豐富口感，香氣也極為濃郁複雜。

圖片來源：Okanagan Wine Club

灰皮諾：灰皮諾葡萄酒的香氣沒有那麼濃郁，但同樣十分複雜，森林地表、蘑菇、苔蘚、果乾、杏、蜂蜜、蜂蠟和生薑香氣都是其常見香氣。灰皮諾葡萄酒口感通常鮮活、圓潤，有絲絲甜美感，為了增加複雜度，可以在飲用前適當醒酒。

圖片來源：Health Benefits Times

麝香：阿爾薩斯麝香與南法的麝香甜葡萄酒不同，通常呈干型，帶有極為誘人的一層香氣，入口后的新鮮口感和恰到好處的苦味讓人慾罷不能。為了充分享受其新鮮的花果香，阿爾薩斯麝香最好在年輕時飲用。

7. 阿爾薩斯的酒標上有哪些常見術語？

品種：與法國傳統AOC葡萄酒的酒標不同，阿爾薩斯法定產區葡萄酒可以在酒標上標明釀造品種。如果有標明品種，則酒款必須是由該品種純釀而成；如果沒有品種信息，則說明這款酒是幾個品種混釀，這些酒通常會標上「Edelzwicker」或「Gentil」字樣。

圖片來源： Vins d'Alsace Armand Landmann

晚採收：晚採收葡萄酒只能由四個貴族品種釀製，由於採摘時間推遲，葡萄糖分含量頗高，且或多或少受到貴腐菌浸染，因此往往帶有蜂蜜和其他貴腐風味。大部分晚採收都是甜型的，不過也有釀酒師選擇將潛在糖分完全發酵，釀出酒精度更高、酒體更飽滿的干型晚採收。晚採收可以是阿爾薩斯AOC或阿爾薩斯特級園AOC級別。

逐粒精選貴腐：顧名思義，逐粒精選貴腐是篩選出感染過貴腐菌的葡萄釀製的，因此其風格與蘇玳（Sauternes） 等其他產區的貴腐酒大同小異。和晚採收一樣，逐粒精選貴腐可以是阿爾薩斯AOC或阿爾薩斯特級園AOC級別。

8. 阿爾薩斯的葡萄園管理方面有什麼特色？

阿爾薩斯的葡萄園修剪大多採用居由式（Guyot），根據地形，葡萄樹的修剪高度也有所變化，山坡上的樹形較矮，以更多地吸收地面反射的熱量；平原上的樹形則較高，以減少霜凍危害。由於氣候乾燥，真菌病害發生率低，再加上人們對風土環境的重視，有機農耕和生物動力法在產區的推行也比較廣泛。

9. 阿爾薩斯有什麼釀酒傳統？

圖片來源：Bkwinetours

雖然現在阿爾薩斯越來越多的釀酒師選擇在不鏽鋼罐中發酵白葡萄酒，但依然有傳統派使用大型舊橡木桶來進行發酵。這些橡木桶有些桶齡甚至超過了一百年，內部已覆蓋一層厚厚的沉澱物，既能免去橡木味的干擾，又能減緩氧氣的進入。阿爾薩斯起泡酒和香檳（Champagne）一樣，採用瓶中二次發酵法釀成，經過補液、轉瓶和吐泥一系列複雜工藝。

10. 阿爾薩斯有哪些著名的葡萄酒生產商？

艾伯特·伯克斯勒酒庄（Albert Boxler）、簡馬克伯恩哈酒庄（Domaine Jean Marc Bernhard）、溫巴赫酒庄（Domaine Weinbach）、雨果父子酒庄（Hugel & Fils）、簡菲利普貝克酒庄（Domaine Jean-Philippe et Jean-Francois Becker）、婷芭克世家酒庄（Maison Trimbach）、苔絲美人酒庄（Domaine Marcel Deiss）和利伯維列酒庄（Cave De Ribeauville）等都是阿爾薩斯產區內的知名酒庄，其葡萄酒的品質受到廣泛認可。