韭菜又稱扁菜、洗腸草、長生草、起陽草、壯陽草等。富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、硫化物、纖維素以及鈣、鐵、磷等礦物質。韭菜不但是一種營養豐富的蔬菜，而且在預防與治療疾病方面還有著神奇的功效。

1.殺菌消毒、提高人體免疫力

韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有「菜中之葷」的美稱。韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿蔔素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的1/3，維生素E含量也是1/3。韭菜中含有較多的粗纖維。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。

2.調理腸胃

韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。

3.活血散瘀，行氣導滯

韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。

4.防腸癌治便秘

韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌，故韭菜葉被稱為「洗腸草」。

5.壯陽

韭菜具有補腎益肝壯陽、固澀下焦的作用，對男人來說韭菜是天然「偉哥」。

6.防治心血管疾病

韭菜中的維生素C可以代謝膽固醇，纖維素可以阻止腸道對膽固醇的吸收，促進胃腸道蠕動，保證人體正常排泄。因此，常吃韭菜具有降血脂、預防和治療心腦血管疾病的作用。

7.小偏方

韭菜水煎外洗可以治療神經性皮炎；韭菜搗成糊狀外敷治療蕁麻疹、跌打腫脹、扭傷疼痛；韭菜用開水沖泡十分鐘后泡腳，可治腳氣。

韭菜應該怎麼吃？

韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。春節食用有益於肝，初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有「春食則香，夏食則臭」之說。隔夜的熟韭菜不宜再吃。韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易於揮發，因此，烹調前再切較好，烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。

哪些人不能吃韭菜？

韭菜雖好，但難以消化，不宜多吃。另外，韭菜也並非人人皆宜。例如准媽媽，手腳心發熱、盜汗患者，有口臭的人，口舌生瘡時，咽、喉疾病患者，胃潰瘍出血、消化不良患者等，最好和韭菜保持距離，盡量不食或少食。

韭菜不能和什麼一起吃？

韭菜不能和牛肉、蜂蜜、米醋、紅酒、牛奶等一起吃。

1.牛肉

韭菜性味辛溫，具有溫中助陽的作用。而牛肉性甘溫，具有益氣壯陽的功效。二者同吃，如火上澆油，使人虛火上升，導致牙齦腫痛。

2.蜂蜜

韭菜和蜂蜜一起吃的時候，韭菜中的維生素C易被蜂蜜中的礦物質破壞。同時，韭菜富含膳食纖維，而蜂蜜潤腸利便，大量同食的話，易引起腹瀉。

3.米醋

韭菜和醋同食，會破壞韭菜中的類胡蘿蔔素，造成營養的流失，所以不建議韭菜與醋類飲品同食。

4.紅酒

韭菜和葡萄酒都具有活血化瘀的功效，若是將兩者一同食用的話會引起上火、消化不良，並且加速血液流量，導致心跳加快、頭暈胸悶等不適，也會對身體各方面造成負擔，引起腸胃炎的不適。所以在品嘗葡萄酒或者其他酒精飲料的時候切忌食用韭菜。

5.牛奶

韭菜中含有草酸，而牛奶中有很多對人體有用的鈣，草酸會影響牛奶中鈣的吸收，進而造成牛奶營養的缺失。

以上韭菜的知識，你都記住了嗎？

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