我國傳統的發酵美食，大人小孩都喜歡，關鍵還養胃！快來跟我學

醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫「醴」，江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米（又稱江米）發酵而成，可以幫助消化還有暖胃的功效，患有慢性胃病的人可以通過喝醪糟根治。

用料：糯米500克、安琪甜酒麴2克、涼白開水200克

做法

糯米提前8小時以上浸泡，泡到容易把米搓斷，如圖所示。

把泡好的糯米瀝干水。

用乾淨無油的盤子或其他器具盛糯米，用筷子把糯米戳出一個個小洞，讓糯米盡量熟透，防止夾生。

上鍋蓋鍋蓋，大火上汽后中火蒸30分鐘。

萬一糯米沒蒸熟或夾生了，重新回鍋，糯米面上撒點開水（涼白開，熱開火，純凈水都可以，盡量不要用自來水）。蒸熟為止。

蒸好的糯米飯粒粒分明，盛出少量放點白糖，給孩子當點心，非常可口。

翻開熱熱的糯米飯，放置一旁。你去干點別的事吧。糯米飯一定要涼透，涼透，為了保證酒是甜的，一定要涼透。

用50克涼白開（可以是涼白開水，純凈水，礦泉水，絕對不用自來水）化開2克安琪甜酒麴。

把酒麴水拌進涼透的熟糯米里。再拌進150克的涼白開水，把酒麴水拌均勻。如希望出酒水多，可以多加水量。加水量與出酒水是成正比的。

在開水燙過，乾淨無油無水的容器里壓實糯米飯，只要壓成型就可以了不需太用力。用包上保鮮膜的擀麵杖戳個洞。

蓋好蓋子，堵好出氣孔，纏上保鮮膜。現在是夏天，氣溫在30度以上，包一件薄秋衣防風就可以了，不需另外裏被子保溫。

冬天的話，衣隨人走，你穿多少件，容器就得裏多少件，最好包裹在厚毛衣里，外面再蓋條厚被子。可以放暖氣旁。也可以旁邊放個熱水袋再蓋厚被子。

夏天裝酒釀的容器放廚房炒菜鍋旁邊高溫處發酵。

48小時到了，打開一看，啊，好香的酒味，嘗一嘗，好甜啊。全部醪糟都浮在甜酒上面了。現在是醪糟與甜酒全得了。

由於保溫工作做得不夠，時間到了，仍然沒有酒水，只要糯米看起來漲大些了，那就是正常狀態，加強保暖促進發酵，延長發酵時間就可以正常出酒釀的。

酒釀出酒兩天後最好喝。冰箱冷藏30天內喝完。

用的是這包安琪甜酒麴。500克糯米配2克酒麴的量。

酒麴生命力非常脆弱的，酒麴不管有沒有拆開包裝一定不能放廚房柜子里保管，酒麴特怕油煙和高溫的。

拆開用過的酒麴，包裝袋不要丟，連袋子一起塞進乾淨能密封的乾淨瓶子，放室內陰涼的柜子里就可以了。當然不能跟藥品放同一個柜子哦。

小貼士

1.酒甜除了酒麴質量外，最重要的是蒸好的糯米一定要涼透，涼透，只有涼透的糯米飯才能保證酒是甜的。

2.酒麴是有生命的酵母，冬天要在溫暖的廚房或暖氣旁拌入涼透的糯米飯里，並嚴格保溫。

3.蒸好的糯米翻幾次放涼，不要用涼白開沖冷，粒粒分明的糯米飯才是品質保證。

4.手、所有用品必須保證乾淨無油無污染。

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