自釀特色香甜橙皮酒釀酒技術

橙皮為芸香科植物甜橙的果皮。甜橙常綠小喬木，栽培於丘陵、低山地帶和江河湖泊沿岸，我國長江以南各地均有栽培，品種眾多。冬季或春初，剝下來的果皮，晒乾或烘乾。

橙皮為乾燥外層果皮，常剝成數瓣，基部相連或呈不規則碎片。厚約1至4毫米，外表面橙黃色或紅棕色，較光滑，有細皺紋及凹下的點狀油室;內表面黃白色，粗糙，呈海綿狀，附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束。質硬而脆，氣香，味辛在則微苦。以色鮮湯、油潤、質柔軟，辛香氣濃、味稍甜后感苦辛者為佳。

1：準備原物理

準備原物料橘子、柳丁、梅梨、陳皮、柚子醬（橙皮酒原料之一陳皮）

2：洗乾淨

因為橘子這類水果有許多褶皺，所以一定要將其洗乾淨（原物料洗乾淨之後，一起熬煮）

3：削皮、熬煮

將各類果皮和陳皮一起熬煮，熬煮時間為3小時。

4：冷卻

冷卻至低於體溫。

5：過濾

自己釀橙皮酒時，不會留下橙皮一起發酵。所以，可以把這些橙皮都過濾掉，只留下熬煮下來的汁液。

6：攪拌

釀橙皮酒加入柚子醬，不加糖，就只用橙皮的甜分以及柚子果醬的甜分來釀製。

7：投入酵母菌

建議使用白酒的酵母菌

8：密封

使用可以密封的容器來發酵

9：過濾換瓶

將發酵完成的橙皮酒過濾，此時主要是濾掉發酵后的酵母菌。並且用不透光的桶子來儲放。

10：添酒

此時發酵完成的橙皮酒不會很甜，酒精度也不夠高。所以，這時候可以加入「摻糖的伏特加」。把白糖溶解到伏特加內(伏特加和糖的比例是750ml的伏特加加入300g的糖），溶解好之後，倒入橙皮酒內。

11:裝瓶

在桶內儲存1個月後，就可以裝瓶了。熟成的酒可以裝在透明的瓶子中，可以欣賞到美麗的橙黃色的自製橙皮香甜酒。

陳皮在藥用上有理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效。中醫中的「陳皮半夏湯」、「二陳湯」是主要靠陳皮治病的。以陳皮為主要成份配製的中成藥，如川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等，是化痰下氣、消滯健胃的良藥。