烹制海參，最好別加這種調料！

我國民間有「陸有人蔘，水有海參」的說法，中醫學認為海參具有補益腎精，養血潤燥的作用，自古以來就被視為葯食兩用的補養佳品。現代研究證明，海參除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點外，還有很多特殊成分，如海參體壁內含有豐富的的膠原蛋白，這種膠原蛋白可以與傳統中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠在營養成分上相媲美，不僅可以生血養血、延緩機體衰老，還可使皮膚細胞變得豐滿，從而使肌膚充盈，皺紋減少，讓皮膚看起來細膩而富有光澤。可見，對愛美的女士來說，海參的確是一種滋補美容的佳品。

烹制海參，別加醋

海參的吃法有很多，即可涼拌，又可與糯米或大米一起煮粥，還可單味煮湯食用或與其他食物、藥物一起堡湯食用。然而，未經徹底加工清洗的海參，吃起來常有澀口的感覺，為了除去澀味，有許多朋友在烹制海參時喜歡加醋，其實，這種做法是非常不科學的。

加醋后，不僅口感味道有所下降，營養價值也大打折扣

這是因為海參含有豐富的膠原蛋白，並由膠原纖維形成複雜的空間結構，當外界環境發生變化時（如遇酸或鹼），就會影響蛋白質的兩性分子，從而破壞其空間結構，蛋白質的性質也就隨之改變。如烹制海參時加醋，會使菜湯中的PH值下降，在接近膠原蛋白的等電點（PH值為4.6）時，蛋白質的空間構型即發生變化，蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海參不但吃起來口感、味道均有所下降，而且營養價值也大打折扣。

關節炎、痛風、腎病患者不宜多食海參

關節炎及痛風患者不宜多食海參。這是因為海參蛋白質含量極高，在代謝過程中可產生較多的尿酸，尿酸得不到及時的排泄，被人體吸收后可在關節中形成尿酸鹽結晶，加重關節炎及痛風患者的病情。此外，為了避免加重腎臟負擔，老年人也不宜多食海參。