剁椒魚頭的做法大全，7種剁椒魚頭的做法，簡單的剁椒魚頭圖解
這道剁椒魚頭我們要選用鰱魚，民間有言：「青魚尾巴鰱魚頭」，鰱魚味美，以頭為貴，尤其在小雪后，腦滿肉肥，其味尤佳，稱為「雪鰱」。而鰱同「連」諧音，過年吃鰱魚更是連年有餘。
做法很簡單，只需提前將魚頭腌制，再鋪上一層剁椒，放到爐子上蒸八分鐘即可，蒸好后撒上小蔥末，澆上花椒油。紅紅火火的剁椒魚頭不僅味道鮮美，而且寓意美好，過年吃上它，預示新年鴻運當頭，好運連連。
剁椒魚頭的做法大全
剁椒魚頭的做法之一：剁椒魚頭
原料：胖頭魚1個、剁椒3勺、姜蔥1塊、料酒2勺、蒸魚豉油2勺、花椒1小勺、油適量
剁椒魚頭的做法
1.魚頭放入盤中，加入適量的鹽和料酒、姜蔥拌均勻，腌制十分鐘；
2.姜蔥片墊入盤底；
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3.將魚頭平鋪在蔥姜上面；
4.再在魚頭上鋪上一層剁椒；
5.燒鍋開水，將整理好的魚頭放在蒸屜上；
6.上汽后大火蒸上八分鐘后拿出來，潷去下面的水分，再撒些小蔥末；
7.涼鍋涼油，放入花椒粒煸炒香；
8.爆香后將熱油澆淋在剁椒魚頭上；
9.開吃了。
小貼士
1.魚頭對開成兩半，加入鹽等調味料去腥入底味；
2.將姜蔥墊在魚頭下面幫助進一步去腥，再在魚頭上鋪滿剁椒；
3.魚頭上汽后大火蒸八分鐘，出鍋后潷去水分，加上調味料，最後將熱花椒油澆淋在上面。
剁椒魚頭的做法之二：家常版剁椒魚頭
家常版剁椒魚頭
原料：魚頭1個、剁椒80克、蔥3根、姜數片、蒜1頭
調料：鹽2小勺，糖1/2小勺，色拉油1勺、料酒1/2小勺
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家常版剁椒魚頭的做法
1：魚頭對切成兩半，魚頭背相連。沖洗乾淨，抹上鹽、油少許，搓揉均勻，腌制十分鐘；
2：蔥切小段、姜蒜切片，一半放在腌制好的魚頭，淋上少許料酒；另一半備用；
3：鍋中水燒開后，放入魚頭蒸10分鐘左右，最後關火再虛蒸兩分鐘；
4：鍋中熱油，放入另一半蔥姜蒜，爆香；
5：倒入剁椒，調入糖，翻炒數下，待剁椒燒熱后關火；
6：蒸好的魚頭淋上燒熱的剁椒即可。
美食小貼士：
1、魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效。
2、辣椒含有豐富的維生素C，較多抗氧化物質。吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食慾、增加飯量。
剁椒魚頭的做法之三：年菜剁椒魚頭
原料：鰱魚頭、鹽、料酒、蔥姜蒜、剁椒、油
剁椒魚頭做法
1、鰱魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝干水分；
2、取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連；
3、用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面，腌制10分鐘后，再次沖洗乾淨，徹底瀝干水分；
4、魚盤底部鋪上蔥姜；
5、魚頭展開，平鋪進盤；
6、取適量剁椒剁碎；
7、鋪在魚頭上面；
8、坐鍋燒水，水開後放入魚盤大火蒸制8分鐘；
9、開鍋撒上姜蒜末（這步可以添加適量蒸魚豉油），繼續蒸2分鐘；
10、取出撒上蔥碎；
11、燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上。
溫馨提示
1、蒸魚要水開後放入鍋內；
2、具體蒸制時間隨魚頭大小而變，總體掌握不要蒸太過，魚眼突出剛剛好；
3、市售成品剁椒足夠咸，無須再添加鹽，自製剁椒可以視情況酌情添加鹽；
4、添加蒸魚豉油后味道更豐富更鮮美，但正宗湘菜剁椒魚頭不添加蒸魚豉油，這個隨個人喜好來決定；
5、最後一步燒熱油，油要徹底燒熱，這樣澆淋之後才會充分激發出蔥姜蒜香。
剁椒魚頭的做法之四：五星剁椒魚頭
主輔料：大魚頭1250克、辣椒適量、白醋適量、白酒適量、鹽適量、蔥末適量、薑末適量、油適量
五星剁椒魚頭的做法
1、辣椒適量洗凈晾乾至微微有點風乾
2、把辣椒切成兩半之後再切丁
3、把辣椒放到一個有蓋的碗里，加一勺鹽，一小勺白糖，倒白酒沒過辣椒即可
4、再倒一大勺白醋，沒過辣椒少許，然後蓋上蓋子，一般放兩三天剁椒就好了。在這腌剁椒的三天里，有時候打開蓋子，頓時空氣里都是剁椒的香味，那種香味不禁讓人口水橫流。
5、魚頭一個，剖開成兩半，其實從肚子那剖開更好看，等我回家才發現賣魚老闆給切成這樣子了
6、在魚肉地方打花刀，刀口切深一點，方便入味
7、蒜瓣跟生薑剁成末備用
8、剁椒全部撈出跟蒜末一起裝在碗里
9、把蔥姜剁椒均勻鋪在魚頭上，再灑適量鹽，腌制10分鐘左右
10、開蒸之前在魚身上淋一下蒸魚豉油或者生抽，水開以後上鍋，大火蒸10到15分鐘即可出鍋
11、魚頭出鍋以後淋入熱油即可，有蔥花的可以撒點蔥花再淋油。
剁椒魚頭的做法之五：家宴菜剁椒魚頭
主料：魚頭1個（850克左右）
腌料：鹽3克 米酒10ml 胡椒粉1克
調味料：紅剁椒150克 米酒10ml 香蔥20克 姜20克 白蘿蔔80克 油80ml 香油30ml
家宴菜剁椒魚頭做法
1.將魚頭洗凈后，縱向對半切開，留一邊的魚皮相連，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水。
2.將魚頭的兩面都撒一些米酒，再塗抹3克的鹽和白鬍椒粉，在魚表面揉搓一會，腌制20分鐘使其入味。
3.香蔥切末，在剁椒中加入10ml的米酒攪拌均勻，姜和白蘿蔔切片，碼放在大的盤子里。
4.將腌好的魚頭，魚皮朝上，放在姜和蘿蔔上，表面鋪上剁椒，放入沸水的蒸鍋，蓋鍋蓋大火蒸10分鐘左右。
5.蒸好的魚頭，將盤子取出，潷掉盤中多餘水分，並撒上香蔥末。
6.另取鍋加熱，鍋熱后倒入油和香油，燒熱后趁熱淋在魚頭上即可食用。
美食提示
1、魚頭選用胖頭魚（花鰱）、白鰱或者草魚都可以，盡量挑選2斤以下的，否則家裡的蒸鍋會放不下。
2、剁辣椒，是湖南以及湖北地區的特色調味料，以新鮮紅辣椒、鹽和蒜製成，味辣咸鮮，可直接食用也可以當作調味料再加工，另外也有跺青辣椒，可以跟紅剁椒一同使用。
3、因為剁椒有鹹味，所以在鹽的使用量上要適當的減少。
剁椒魚頭的做法之六：剁椒魚頭
材料：胖頭魚頭半個約1000g，蒸魚豉油4湯匙，剁椒3湯匙，姜1塊，蔥1段，食用油4湯匙，鹽適量
剁椒魚頭家常做法
1.魚頭處理好之後瀝凈水，在肉厚的地方撒適量的鹽，再加些薑絲腌漬20分鐘。
2.魚頭擺在盤中，將剁椒均勻的鋪在魚頭上面，再放上一些薑片和蔥段。
3.蒸鍋里加水大火燒開，將魚頭放入蒸鍋，繼續大火蒸15-20分鐘，關火后不要急著打開鍋蓋，把魚放在鍋里虛蒸6分鐘。
4.魚頭端出后揀去剁椒上面的薑片和蔥段，將盤子里的湯倒掉不用。放上些蔥花和細薑絲，淋上蒸魚豉油。
5.重新起鍋，倒油燒至微微冒煙，再將熱油淋上魚頭上就好了。
溫馨提示：
1.魚頭處理好之後一定要瀝凈血水，這樣蒸出來的魚頭才不會腥。
2.魚肉較厚的部分事先撒些鹽腌漬一下，這樣便於入味。
3.薑片和蔥蒜可以切得大一些，這樣便於挑揀出去。
4.最後淋的油一定要燒的夠熱，就是淋在剁椒魚頭上的時候一定要有比較響的「滋啦」聲。
5.這個做法其實不拘於魚頭，可以換成整條魚。
剁椒魚頭的做法之七：剁椒魚頭
所需材料：鰱魚頭一個（二斤）、剁椒些許、姜、蒜、蔥、鹽、植物油
剁椒魚頭
所需材料：鰱魚頭一個（二斤）、剁椒些許、姜、蒜、蔥、鹽、植物油
剁椒魚頭的做法
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1.將姜切絲，蒜切丁平鋪盤底；
2.魚頭洗凈，對半剖開，均勻抹上薄薄一層鹽；
3.將剁椒平鋪在魚頭上面（不太敢吃辣的可少放一些剁椒）；
4.上鍋大火蒸十分鐘左右，至魚眼突出即熟；
5.起鍋后撒上蔥花；
6.炒鍋倒入些許植物油，待油冒煙后淋上魚頭，即食。
剁椒魚頭的做法
1.將姜切絲，蒜切丁平鋪盤底；
2.魚頭洗凈，對半剖開，均勻抹上薄薄一層鹽；
3.將剁椒平鋪在魚頭上面（不太敢吃辣的可少放一些剁椒）；
4.上鍋大火蒸十分鐘左右，至魚眼突出即熟；
5.起鍋后撒上蔥花；
6.炒鍋倒入些許植物油，待油冒煙后淋上魚頭，即食。
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