烘焙蛋糕、餅乾、牛軋糖、麵包等烘焙食品,烘焙食譜大全

好吃的蛋糕、餅乾、牛軋糖、麵包等烘焙食品,總是給我們色香味全方位美的視覺和味蕾的享受,入門技巧大全,收藏起來,以後就可以跟著520烘焙小屋學了。

520烘焙小屋獨家食譜

蔓越莓餅乾

原料:低粉115克、蔓越莓干35克、砂糖60克、黃油75克、全蛋液15ML。

1.原料備用,蔓越莓干切碎

2.黃油軟化后,加入細砂糖 ,攪拌均勻,加入雞蛋液,攪拌均勻

3.倒入蔓越莓干,倒入低筋麵粉,攪拌均勻,成為麵糰

4.把麵糰倒手保鮮袋內,整形成寬約6厘米,高約4厘米的長方體

5.入冰箱冷凍一小時左右,切成厚0.7厘米的片,均勻的擺在鋪了錫紙的烤盤內

6.烤箱預熱170度,烤20分鐘左右,表面成微黃即可

520烘焙小屋獨家食譜

鮮奶油蛋糕

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材料

雞蛋150克,低粉50克,玉米油24克,牛奶24克,細砂糖(蛋白用)36克,細砂糖(蛋黃用)18克

做法

1.雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白

2.蛋白放入無油無水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性發泡

3.蛋黃加入細砂糖,用蛋抽輕輕打散,不要打發

4.把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻

5.加入牛奶攪拌均勻

6.篩入低粉,用刮刀翻版均勻

7.盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中,用刮刀翻拌均勻

8.再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中,翻拌均勻

9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震蕩出氣泡

10.烤箱預熱180度,中層35分鐘左右。出爐后立刻倒扣,冷卻脫模

11.如果不及時裱花,建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕,避免風乾

12.用蛋糕刀片成三片

13.杏仁片放入煎鍋,小火焙至微微金黃

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14.黑加侖用白蘭地浸泡10分鐘左右

15.淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花狀態

16.在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油,抹勻即可

17.黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分,碼在夾層中

18.蓋上一片蛋糕片,再塗抹上打發的淡奶油

19.再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖,按進淡奶油中

20.放上最後一片蛋糕片,抹上打發的淡奶油

21.先粗略的在表層抹上打發的淡奶油,再在周圍也同樣抹上

22.最後用抹刀修飾表面,讓蛋糕看上去更加標緻

23.裱花后在周圍貼上杏仁片,裝飾即可

520烘焙小屋獨家食譜

牛軋糖用料

蔓越莓(舒可曼)50克

花生仁(熟)350克

棉花糖(落基山)350克

奶粉(全脂無糖)230克

黃油(總統)110克

牛軋糖做法

1、50克蔓越莓略切成碎粒,

2、黃油放入不沾鍋中(必須選用不粘鍋)。小火將黃油融化后再加棉花糖。

3、小火將棉花糖炒融化后,再倒入奶粉,攪拌均勻后關火。

4、(必須將棉花糖和奶粉完全融化否則成品會粘手會軟)

5、(但要注意炒久了成品會太硬,把握好尺度)

6、倒入蔓越莓和熟花生,用刮刀翻拌均勻。倒入不粘揉面墊上,利用揉面墊帶動來擠壓將棉花糖漿與花生壓拌均勻。

7、倒入鋪有油布或油紙的模具中壓平,放至溫后切成塊即可,成品1100克左右將蔓越莓和花生的量換成等量的芝麻。

8、芝麻一定要洗一洗。去除沙子。芝麻一定要用炒鍋來炒制,炒透炒香。千萬別用烤箱烤,不然成品香味差很多。

9、家人喜歡芝麻味的。的確很香很香,送人很有面子。

520烘焙小屋獨家食譜

黃金手撕麵包

用料:

高筋粉250g,酵母3g,細砂糖35g,鹽1.5g,雞蛋30g,淡奶油30g,牛奶100g,黃油10g,融化黃油(刷面片用)10g,全蛋液(刷表面用)適量,8寸披薩盤或8寸圓模1個。

做法:

1、將除黃油外的所有材料揉成光滑的麵糰,加入切小塊的黃油揉至擴展階段,放溫暖處發酵至兩倍大。

2、將發酵好的麵糰排氣,分成5等份滾圓,鬆弛15分鐘。

3、將5份麵糰都擀成直徑20cm的面片。

4、取一片刷上融化黃油,邊上留1cm不要刷,然後疊一片上去,刷上黃油,重複這一步驟,第5片上面不要刷。

5、然後用擀麵杖輕輕擀成直徑約25cm黃金滾滾來手撕麵包的做法。

6、扣上8寸或9寸圓模(最好用大一點的),用小刀沿邊上一圈割開。

7、割下來部分可整成圖片形狀。

8、將圓形面片切成4等份。

9、再分成16等份。

10、取一片捲起來,一邊卷平。

11、把卷好的麵糰放入8寸圓模,中間放4個,其他的在邊上排成一圈,放溫暖處發酵至兩倍大。

12、表面刷蛋液,放入預熱好的烤箱180度20分鐘。

520烘焙小屋PS:

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