黃曲霉毒素，你必須要了解的最強致癌物之一

快過年了，你是否吃到過很苦的花生？很苦的瓜子或者核桃？

如果有，那麼很遺憾的告訴你，在你覺著很苦的時候，你已經吃過了最強致癌物之一：黃曲霉毒素。

這種物質其實很常見，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。20世紀60年代60年代，導致在英國發生的十萬隻火雞突發性死亡事件的罪魁禍首就是飼料中的黃曲霉毒素，也是從這個時候開始，人們開始認識黃曲霉毒素。1993年它就被世界衛生組織劃定為1類致癌物。

吃下含有黃曲霉毒素的東西后，受傷的首先是肝臟和腎，引起肝硬化，肝壞死等。通常年幼個體（人和動物皆如此）對黃曲霉毒素更加敏感，而長時間食用含低濃度黃曲霉毒素的食物被認為是導致肝癌胃癌，腸癌等疾病的主要原因。它有很多種類，但最不幸的是，其中最常見的的黃曲霉毒素B1確實最毒的，它的毒性比我們想象的要強很多很多（比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍）。

怎麼避免吃下這種物質？

又只能很遺憾的告訴你，沒有辦法完全避免，我們能做的，只有儘可能的少吃點這種物質。不是因為我們的食葯監局不給力，而是這種物質幾乎存在於我們每天所吃的食物中，我們能做的，僅僅是盡量讓它的含量減少。

哦，還有一個知識點：大火炒菜時的溫度大約180-250度。小火炒菜時的溫度大約100-150度。而黃曲霉毒素的分解溫度是280度。

作為最根本罪魁禍首的黃曲霉菌，極容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品。不發霉的食物也有？一定會有，區別只是含量的多寡而已。實際情況中，黃曲霉毒素在農作物正常的生長期中就可以形成。比如玉米，土壤中的黃曲霉「種子」會在玉米棒中「萌發」。如果那段時間乾燥而且高溫，黃曲霉毒素的含量就會明顯升高。此外，種植太密、野草太多、氮肥不足、蟲等因素，也有利於黃曲霉毒素的形成。美國曾經連續幾年跟蹤過中部一些州的玉米。發現1988年，那些州的玉米中黃曲霉毒素普遍很高。在有些農場的抽檢樣品中，超過食用標準20ppb的比例甚至高達36%。所以，如果你不想餓死，就只能或多或少吃下這種致癌物。

比如花生，中國的現行標準是花生中不超過20ppb，1ppb相當於1噸糧食中含有1毫克。下圖中的這種花生是肯定不行了，相信你們也不會下嘴去吃。但牲畜呢？如果超標太多，甚至會在牲畜體內殘留，11年蒙牛就出現一次由於飼料黃曲霉毒素超標，導致牛奶中同樣超標。

除了吃下去的那些食物，對於我們中國人來說，還有更多途徑會讓我們吃下這種致癌物。如發霉的筷子，有多少人家裡的竹筷子，用了很久以致發黑了？筷子上有紋路凹槽，因此會有食物殘留，久而久之就成為黃曲霉毒素的來源之一。

不過，需要說明的是，正規廠家生產的花生油或者其他油類是不用擔心黃曲霉毒素，一般花生油經過兩次提煉后黃曲霉毒素含量就符合要求。但某些小作坊，會在花生油中帶入花生殘渣，即使少量殘渣也會導致黃曲霉毒素嚴重超標。