人體生命秘密之：蛋白質

「沒有蛋白質就沒有生命」。

蛋白質是組成人體的基本成分，約佔人體全部:的18%,機體內一切細胞和組織都是由蛋白質組成的。

生命的產生、存在與消亡，無一不與蛋白質有關，所以說蛋白質是生命存在的形式，也是生命的物質基礎。

1.生理作用

（1)構成和修補人體狙織：如果把人體比做建築物，那麼蛋白質則是構成和修補組織細胞的建築材料，體內所有組織都含有蛋白質。

(2）構成酶和激素成分：體內代謝活動由成千上萬種化學反應來完成，而酶則是所有反應的催化劑。在常溫下，酶廣泛參與各種生命活動<沒有酶，生命活動就無法進行，而具有各種特異作用的酶，在本質上都是蛋白質。

此外，有些調節生理功能的激索也是以蛋白質力主要原料。

(3)構成抗體：抗體在保護機體免受細菌和病毒侵害方面起著非常重要的作用。

各種抗體的形成都與丙種球蛋白有關，所以充足的蛋白質可提高機體對外界有害因素的抵抗力<

(4)調節滲透EE:人體血漿與組織間水分維持動態平衡，靠的是血漿電解質總里與蛋白質濃度。

若飲食長期缺乏蛋白質，血漿白蛋白降低，血贅里的水分會滲入周圍組織，引起水腫。

(5)供給能量：蛋白質在分解過程中，會放出部分能量。機體所消耗的能S,14%左右是由蛋白質供給。

成年後機體蛋白質含量穩定不變，但是處十不斷更新的狀態中。在此過程中，每天大約有22克蛋白質要從體內排出，這些丟失的蛋白質必須通過食物補給。

若蛋白質長期補給不足，幼年和青少年會表現為生長發宵遲緩，消瘦、體重過輕，甚至有智力發育障礙，成人則表現為疲倦、體重顯著下降、肌肉萎縮、貧血、血漿蛋G質特別是白蛋白含籃降低，並有可能發展為營養不良性水腫I女性還可出現月經障礙，乳汁分泌減少。

2.必需氨基酸

鉸基酸是組成蛋白質的基本單位，人體和各種食物的蛋白質都是由鉍基酸組成，與人體有關的氨基酸為20種。

其中有8種氨基酸在體內不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從飲食中供給，否則就不能維持機體的氮平衡，這類氨基酸被稱為必需氨基酸（EAA)?其餘的氨基酸為非必需氨基酸(NEAA)，可在體內以必需氨基酸為原料合成。

合理營養要求必需氨基酸的種類、數里和比例都要合適，因為人體各種組織細胞蛋白質的氨基酸比例一定，所以飲食所提供的各種必需氨基酸也要與人體一致，才能被充分利用。

如果飲食蛋白質氨基酸的構成比例與機體鋸要不相符，某種必需氨基酸數量不足，其他氨基酸就會受到影響，不能被充分利用，蛋A質也就不能順利合成。如果某種必需氨基酸過多，同樣也會影響其他氨基酸的利用。

所以，當必需妖基酸供給不足或不平衡時，蛋白質合成減少，會出現類似蛋白質缺乏的癥狀。

3.蛋白質分類

根據食物蛋白質中必需氨基酸的組成情況，將蛋白質分為二大類，即完全蛋白質、半完全蛋白質和不完全蛋白質。

(1)完全蛋白質：完全蛋白質即優質蛋白質。所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當。完全蛋白質不僅可以維持生命，還能促進生長發。

如奶類的酪蛋G、乳白蛋白，蛋類的卵白蛋白及卵黃磷蛋由，肉類的內蛋A和肌蛋白，人苣蛋小產和玉米的谷iKd等。

（2)半完全蛋白18:含各種必骷?某敵，伹含鑷名少不均.比例+合適，若在飲食中作為唯一蛋白塒來源時，可維持生命，伹不能促進生長發疔，如小犮和大產的龍膠誑白。

(3)不完全蛋白質：所含必獬釵坫酸種類不全，用作飲食蛋白質唯一來源時，不能促進生長發育和維摶生命。如玉米膠蛋fi,動物膠白，豌SS球蛋白等。

4.霑要置

蛋白質的供給S應佔總能雖的丨〇%~14%,兒童及靑少年為12%~14%,成人以維持正常生理功能為準，通常1〇%~12%即可。兒奄、青少年在生長發育時期，

婦女在懷孕和哺乳期需要的蛋白質要多些。在供應蛋白質的同時，還要供給充分的能最。

如果能a供給不足，食物中的蛋白質就不能被冇效地利用，其至不能維持甲.衡狀態?■因此，必須供給充足的能t,才能發揮蛋白撖應有的作用。