茶葉拼配16：錯！老樹比壯年茶樹品質好？大葉種茶比小葉茶香？

茶樹的品種有灌木、喬木和小喬木之分，同時還有大葉種和中小葉種的區別。我們在講《茶經》的時候講到過很多次。茶葉的形狀、大小和肥嫩程度，都對茶葉最終的品質如香氣、口感和湯色等有很大影響。

（一）葉片大小和品質的關係

簡單地說，茶樹的葉子就像一個盛物的容器，裝東西的碗。空間越大，能夠容載的營養物質就多，相對而言，茶葉的香氣就比較豐富，如果加工工藝恰當，就會有和諧的層次感，口感也會相對醇和厚重，回味悠長。而如果葉子較小，則容載的元素就相對少，口感就沒有葉子大的豐富，香氣也沒有那麼高濃。

在同一個茶樹品種中，不同時間和季節的採摘，葉片的大小和肥嫩程度，也同樣是影響茶葉成品品質的一個重要指標。而春季採摘芽頭肥嫩，春末採摘葉片厚實，夏季採摘莖梗細長，秋采芽葉梗均細瘦而香氣凝重純正。因此在國內茶葉的價格上，除了近兩年被年份、山頭和保健功效等打亂原有秩序，很長一段時間，包括現在茶葉的國家標準分級中，都是以細嫩和早採為上。

（二）小葉種茶一定比大樹茶差嗎？

在六大茶類中，以一芽四五葉為原料的烏龍茶和工夫紅茶，香氣高濃，味道醇厚，包括一芽兩三葉為主要原料的珠茶和瓜片等綠茶，白茶中白牡丹、高等級壽眉等都是各種名優茶中品質最為甘醇濃厚的。原料較嫩的單芽和一芽一葉產品，或者以老葉老梗為主的黑茶類，前者口感相對淡薄，後者口感粗劣，需要經過陳放轉化。

在品種上，茶樹葉片較大的茶樹，將對高大壯碩，根系更加發達，能夠深入土質層，吸取更多養分和礦物質，對旱澇等災害的影響也相對較小。茶樹樹齡越長，側根的分佈也會相對更廣，所以如果灌木或小喬木的樹齡夠長，有時口感也能和大葉種喬木相媲美。

（三）茶樹可以一直采一直做嗎？

如果要和小葉種的如碧螺春、龍井、毛峰等綠茶，找些三四十年正值壯年的茶樹，對於老茶客來說，味道是很不錯的。而對於喝茶較少的新茶客，就沒多大必要了。而其他如烏龍茶類和黑茶類，如果不是老茶客，可以尋求老樹茶，是非常沒有必要，也是很不環保的表現。

就茶葉品質來看，如果市場對於產量的需求過大，採摘過度，也同樣會影響後來的茶葉滋味和香氣。因為茶樹在生長過程中也需要休養，茶葉在不斷更新的過程中替換老的葉子和枝幹，像根系輸送新的能量，促進茶樹血管的健康生長。一旦採摘過度，或者進行不必要的修剪，在後續兩到三年的時間，所採制的茶葉香氣低沉，口感單薄，沒有層次感和甜醇的味道。如果持續過度採摘，則茶樹得不到休養，很容易患上雞爪枝等疾病，當茶樹不能健康成長，一旦維護不到位，就無茶可采，無茶可賣了。

這樣的茶葉，對於人體的健康以及茶葉原有的保健功效都不能得到有效發揮，喪失了茶葉的消費價值；另外，尤其對於野生茶樹而言，則嚴重破壞了原本的生態環境。

結語

當然，你杯子里的所謂野生老樹茶，可能只不過是某茶農自家十餘年或者新茶園的葉子而已。你那麼堅持，讓賣茶的怎麼辦呢？他如果說自己沒有，你不是很尷尬？

原創作者：小玉師兄

珍惜眼前人，珍惜杯中茶。