18圖看高粱白酒怎樣釀造,道道真多,百公斤原料只出10公斤原酒

俗話說「有酒才叫年」。隨著狗年春節的到來,酒水市場火爆無比,傳統純糧釀製的白酒更受消費者的青睞,那純糧酒是怎麼釀造的呢,有沒有勾兌成份呢?日前,小編走進威海市青龍釀酒廠,親眼看看一粒糧食怎樣變成一滴白酒。圖為在威海市青龍釀酒廠,一工人正在擺放已裝好成瓶的高粱白酒。

這是發酵好的原料,已開始散發酒香。和著稻殼的高粱,要發酵一個月才能出酒,稻殼有蓬鬆的作用。

技術員在查看高粱發酵情況。拌糧、蒸糧、蒸餾、出酒、冷卻、再發酵.....釀酒過程看似簡單,實則步步都有講究。

圖為在青龍酒廠的釀酒車間,工人們忙著將粉碎好的優質高粱與已經在窖池裡發酵好的原料攪拌均勻,然後再用拌料機進一步攪拌均勻。

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攪拌好后,再一杴一杴地裝進大甑鍋里。裝甑要盯好甑里冒出蒸汽,這裡面很有講究。技術員一邊忙著把原料填進鍋里一邊提醒我:「快看,那蒸汽就是酒,看到有蒸汽就得馬上用料把這個地方填上,要不然酒就跑掉了。」呵呵,原來釀酒還有這道道。

裝甑結束,工人們將蓋子蓋上。發酵好的原料通過高溫加熱後生成蒸汽,蒸汽經過管道冷卻液化成原酒。通常100公斤的原料經過蒸餾篩選,只能蒸出10多公斤優質原酒。

一會功夫,就聽見技術員喊「出酒啦」,隨之一股清醇的香氣撲面而來。我定神一看,有液體從出酒口緩緩流出。技術員說,這剛流出來的還不能算是酒,要把它扔掉。「啊,為什麼呢?」「剛出來的,有可能是管道里的水或者帶些雜質的酒,有可能重金屬含量超標。」「要扔掉多少?」「大約一斤多。」圖為技術員用水瓢接住剛流出的廢酒。

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去掉最初的廢酒後,再流出來的就是82度原漿酒。技術員用一隻小水杯接了一點這剛出甑的82度酒給我品嘗,不會喝酒的我竟然沒嘗出什麼味道來,至今也想不起當時的感受。和我同去的一品酒靚姐品嘗后直誇酒好,說這剛出甑的原漿酒味道就是好,清香醇厚,回味悠長。

「這剛出來的酒要掐頭去尾,分級摘酒,分別貯存,從源頭把關確保原酒品質。 」經驗豐富的技術員將剛釀出的原漿酒劃分為不同的等級,裝在不同的酒桶里,送往酒庫儲存,至少要儲存一年以上,越久越香。

「通常是82度到60度一個等級,60度到50度是一個等級,50度再到30度是又是一個等級,分這三個等級摘酒。」技術員說,30度以下的就不要了。

一甑結束后,開甑吊出原料。「一般蒸到20分鐘左右就基本不出酒了,但由於我們是混蒸,蒸酒的同時還要蒸糧,所以一般要蒸一個小時。」技術員說。

開甑后,空氣里瀰漫著醉人的酒香,工人們忙著將剛蒸好的原料,攤開翻涼,同時用吹風機冷卻。

冷卻到三十來度時,加入酒麴和水,人工攪拌和機器攪拌后,送進發酵池裡發酵,這時還需要鋪上塑料膜與稻殼以達到無氧恆溫發酵的效果。

圖為工人在用清洗設備清洗酒瓶。

經過技術員品鑒和檢驗后,原漿酒被裝進酒瓶里,準備上市。

工人正在檢查剛下生產線的白酒。這批次白酒是準備出口韓國的。

釀酒的當天中午,工人們用礦泉水瓶裝了些剛出甑的白酒,共同喝酒慶祝。一名工人說,酒廠老闆拿我們工人真好,午飯是免費的,工資在四千以上。更多精彩,歡迎點擊上方的關注。

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