大年三十晚上吃餃子，你知道多少關於餃子的知識？

北方的習俗，大年三十晚上一定要吃餃子。那麼，為什麼要吃餃子？吃饅頭、吃面花不是一樣嗎？人們在包餃子的時候往往要包幾個帶硬幣的，誰吃到了，誰來年就能發財，有福氣。這又是從哪裡來的？還有就是，餃子餡有什麼講究嗎？

其實，這裡面還有很多學問呢。

一、吃餃子的來歷

大年三十晚上辭舊迎新，兩年的交界點，更歲交子之際，吃餃子，代表交子。同時，餃子本身就寓意發財，因為這食物的造型很像元寶，吃了它，便寓意著來年發財。

過年吃餃子的來歷有很多傳說，其中一個是說為了紀念盤古開天闢地，盤古結束了天地的混沌狀態，人們取其「混沌」的諧音，發明了餛飩這種食物，開始叫渾囤，意思就是說「糧食滿囤」，後來叫白了就叫成了餛飩，並一直延續下來。另一種說法，女媧在捏土造人時，由於天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在黃土人的耳朵上扎了一個小眼兒，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴裡讓黃土人咬著，這樣耳朵就掉不了了。老百姓為了紀念女媧的功績，就用面捏成人耳朵的形狀，裡面包上餡（線），用嘴咬著吃。

其實，大年三十晚上吃餃子這種習俗和中國古代的計時法有關係。中國古代用十二地支來記錄每一天的時間，把每一天分為十二個時段，每天開始是子時，子時就相當於現在半夜二十三點到一點這個時間，那麼到了每年的年底，年三十的時候，這就不僅是新舊兩天的更替了，而是新舊兩年的更替，中國人管它叫「交子」。中國人非常注意界限，尤其是辭舊迎新這個界限，認為在這個時候應該搞一些儀式來祈求來年的吉祥如意，便利用「交子」的諧音創造了「餃子」這個詞，予以它豐富的吉祥如意的文化涵義。於是，中國人就慢慢形成了在除夕和春節「一夜連雙歲，五更分二天」的這個交子時刻吃餃子的習俗。

據三國魏人張揖著的《廣雅》記載，當時已有形如月牙的食品，稱為「餛飩」，和現在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，《顏氏家訓》描述餛飩「形如偃月，天下通食」。據推測，那時的餛飩，煮熟以後不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃。這種吃法在我國的一些地方仍然流行，如河南、陝西等地，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料，然後再煮餃子。

大約到了唐代，餃子已經變得和現在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子里單獨吃。

宋代稱餃子為「角兒」，它是後世「餃子」一詞的詞源。這種說法和寫法，在其後的元、明、清及民國時代仍可見到。

元朝稱餃子為「扁食」。明朝萬曆年間沈榜著的《宛署雜記》記載：「元旦（即現在的春節）拜年……作匾食（通假字，即現在的『扁』）」。劉若愚的《酌中志》記載：「初一日正旦節……吃水果點心，即匾食也。」據考證，「扁食」一名出自蒙古語。

清朝時，出現了諸如「餃兒」、「水點心」、「煮餑餑」等有關餃子的新稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴大，說明這種習俗已經非常廣泛，已經慢慢固定了下來。

二、包餃子裡面放硬幣的來歷

在清末慈禧太后當政的年代，每年大年三十，慈禧太后都要領著皇后和眾嬪妃們一起包餃子，說是捏住小人的嘴，讓他們再也不能胡說八道。慈禧想出法子，在四個餃子里分別放一個小的金元寶進去，說是誰吃到了就是誰有福氣。聰明伶俐的太監牢牢記住了哪四隻餃子包了金元寶，煮熟之後，撈起來奉給慈禧太后。所以，每年吃餃子，慈禧只要一張嘴，肯定會硌了牙，吃出金元寶，一個，兩個，三個，四個，大家一片賀喜聲。慈禧自己也覺得自己就是有福氣，至於明不明白這是人們故意在陪著她演戲，誰也不知道。不過，不管是知道還是不知道，反正這個頭彩該是她拿，她也習慣了。

1908年大年三十，慈禧把面前的一盤餃子吃光了居然只吃到三隻金元寶，這未免讓她感到晦氣。大清朝正在一步步走向沒落，氣數就要盡了。太監們也不大負責任，一不留神，剩下那隻金元寶被隆裕皇后無意中吃到了，她沒敢聲張，悄悄把管事的太監拉下來塞給了他，太監又把金元寶偷偷放進鍋里，然後說：老佛爺，也許是餃子掙了，元寶掉進鍋里了。說完，拿撈子一撈，果然撈出了金元寶，這下慈禧才算好受了一點，一腦門子官司放下了。到了這一年年底，慈禧得了惡性痢疾，撐了兩個多月沒撐住，撒手而去。

慈禧太後走了，但是卻把大年三十包餃子放硬幣這一習俗流傳了下來，並從宮中流傳到宮外。中國人講究彩頭，這個小風俗一經在民間流傳，便受到人們的追捧，從金元寶到銅錢，再到硬幣，一直傳遍大江南北。如今，好多人家出於衛生的考慮，已經不在餃子里放硬幣了，但是這個彩頭還是要討的，取而代之的是放進花生、糖果、大棗什麼的，又衛生又吉祥。

三、包餃子用什麼餡

餃子，早已不僅僅是一種美食，它的每一個部分，無一不蘊涵著中華民族的傳統文化元素。基本上，餃子已成為每一個家庭在三十晚上的必備美食，同時表達著人們對美好生活的嚮往與訴求。

大年三十的餃子，大多是白菜餡，但也有不同的品種，不同的餡蘊含著不同的寓意，不同的餡串聯起了我國的餃子文化。

1、白菜餡——「白菜」是「百財」的諧音，故白菜餡的餃子稱「百財餃」

百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財的祈福；或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。

2、芹菜餡——「芹菜」是「勤財」的諧音，故芹菜餡的餃子稱「勤財餃」

勤：即勤奮、勤勞；經常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質財富的祈福；更是對勤勞、務實的祝福。

3、韭菜餡——「韭菜」是「久財」的諧音，故韭菜餡的餃子稱「久財餃」

久：即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質財富；更是對天長地久的祈福，但願人長久——健康、和睦、快樂、幸福。

4、香菇餡——「菇菜」是「鼓財」的諧音，故香菇餡的餃子稱「鼓財餃」

鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財；或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝願。

5、酸菜餡——「酸菜」是「算財」的諧音，故酸菜餡的餃子稱「算財餃」

算：即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢？謂之算財；或為對選擇的祝福，選擇大於努力，願親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。

6、肉菜餡——「肉菜」是「有財」的諧音，故肉菜餡的餃子稱「有財餃」

有：即存在，謂之有財；祝福你有財，更祝福你有才。

7、魚肉餡——「魚菜」是「余財」的諧音，故魚肉餡的餃子稱「余財餃」

余：即剩餘，多出來的，祝福您年年有餘，謂之餘財。付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來的是健康。

8、牛肉餡——「牛菜」是「牛財」的諧音，故牛肉餡的餃子稱「牛財餃」

牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財；更祝願朋友身體健康，牛氣十足。

9)羊肉餡——「羊菜」是「洋財」的諧音，故羊肉餡的餃子稱「洋財餃」

洋：即廣大，眾多；比海還廣闊，謂之發洋財。

10、大棗餡——「棗菜」是「招財」的諧音，故大棗餡的餃子稱「招財餃」

招：即招喚，有如財神，天下間的財富，由你調遣，謂之招財。傳統是喜歡在餃子裡面包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛生，所以包上大紅棗，祝願吃到的人就會在新的一年裡紅紅火火，招財進寶，財源滾滾而來。

11、野菜餡——「野菜」是「野財」的諧音，故野菜餡的餃子稱「野財餃」

野：即野外，或為意外。試問，綠色、健康的意外之財，誰不喜歡呢？謂之野財。

12、糖餡——糖寓意著甜，「甜」是「添」的諧音，即添財之意，故糖餡的餃子稱「添財餃」

添財：即增加、增添之意。更與天才諧音，謂之添財。

對於崇尚親情的中國人來說，在除夕夜裡，窗外落雪無聲，屋內燈光暖人，鍋里熱氣騰騰。把所有的思念與祝福，都包進那薄薄的餃子皮！紅紅的火苗，滾燙的開水，飽含深情的餃子下鍋，越煮越覺得有滋味，伴隨著辭舊迎新的鞭炮，盛出一盤盤的餃子擺在家人們面前，也盛出了對來年美好生活的期盼和祝願。