動物性淡奶油抹面與巧克力抹面

　　許多老手的蛋糕抹面一直我嚮往和追求的，淡奶油的狀態和質地非常的細膩、油潤，用一個「豐腴」來形容一點都不為過。想想自己第一個蛋糕抹面用了兩個半小時，最後奶油化在蛋糕上還沒有弄平。為此練過很多，看過無數的視頻，也偷偷跑到蛋糕房看蛋糕師傅是怎樣進行抹面的。可是一旦自己操作就各種突發事件，在一次次的練習和揣摩中，終於可以在20分鐘內將一個蛋糕抹平。

　　雖然自己的技術還不是很穩定，還有很多需要學習和提高的地方，但我經歷的也正是現在很多和我一樣的朋友正在糾結的，希望我的這點不夠成熟（或許還有很多做的不到位的地方）的心得能幫到正在走彎路的朋友。

　　也希望心生憐憫之心的高手能看到這篇多多提出寶貴的建議和需要修改的地方，在今後我有了更好的、更穩定和更加完美的技術也可以幫到更多家庭烘焙的朋友。

　　下圖的第一張照片進行了曝光處理，讓朋友看到蛋糕最終的效果。後面所有的大圖及細節圖，都沒有進行照片的後期處理。因為奶油的狀態不是靠簡單的文字就可以敘述清楚，有時候必須是看到現場結合語音才能更好的詮釋。前輩文藝蛋糕娘淘淘在她的這篇博文中也拍了大量的細節圖，大家可以一起參照。

下圖：淡奶油抹面完成後的表面近景效果及裝飾

下圖：淡奶油抹面完成後的表面效果及裝飾

下圖：淡奶油抹面完成後的側圍近景效果及裝飾

以下為製作全程敘述

動物性淡奶油抹面所需原料

【使用法國鐵塔或英國藍風車動物性奶油操作】

8寸原料：動物性淡奶油500 -550克，砂糖35-45克（砂糖用量視蛋糕胚糖量增減），烘焙

酒5克，香草精2、3滴。

6寸原料：動物性淡奶油350-400克，砂糖25-35克（砂糖用量視蛋糕胚糖量增減），烘焙

酒3克，香草精2滴。

巧克力甘納許抹面所需原料【以下用量是未在淡奶油表面基礎上操作，如在淡奶油抹面完成後操作，請減少一半的用量。】

【使用法國法芙娜黑巧克力或是梵豪登可可脂黑巧克力操作】

8寸原料：巧克力淋面及抹面所需，黑巧克力210克，黃油25克，動物淡奶油165克。

6寸原料：巧克力淋面及抹面所需，黑巧克力110克，黃油13克，動物淡奶油83克。

使用工具：電動打蛋器、打蛋盅、廚房電子稱、抹刀、裱花台。

參考耗時：30分鐘

製作過程：1.動物性淡奶油必須在4°左右的冷藏環境下超過12小時。

2.黃油使用無鹽動物性黃油，巧克力使用可可脂黑巧。

3.先熟練掌握了基礎抹面再進行弧形等抹面的練習。

4.甘納許抹面在蛋糕胚上操作更容易，在淡奶油表面很難操作。