到福州，一定要吃的10種傳統美食小吃，你吃過幾樣？

「鍋邊糊」或「鍋邊」。是福州獨有的小吃。外地如上海、台灣、香港等地的鍋邊糊店，幾乎都是福州人所開。其主料為米漿，鍋湯燒開后，將米漿淋置鍋邊，稍 干後用小鏟刮入鍋中，與雞鴨肝雜、蝦干、墨魚乾、香菇、黃花菜等配料煮成的湯合成。其特點是面薄而卷，湯清不糊，味美適口。舊時，福州南台、下渡一帶百姓 三月「迎大王」(土神)時，家家戶戶都做鍋邊糊。鍋邊糊至今仍為福州人習見並愛食的早點。

福州著名的風味小吃。一般用鰻魚、馬鮫等魚肉搗成泥糊狀，調拌優質薯粉為皮，用精肉、蝦仁等作餡，捏成丸子。煮熟后泡以美味高湯，加上蔥花，浮於湯麵，稱 「七星魚丸」。它具有色澤潔白、質有彈性、肉餡香松、口味清爽等特點，素負盛名。

肉燕是福州小吃中最精巧的一味。用豬肉捶打成茸，製成薄如紙的燕皮，再包餡成肉燕，可謂「肉包肉」，煮熟時溫潤剔透，也是福州宴席大菜「太平燕」的主角。

蠣餅」扁圓形，色黃、殼酥香，味道美，是福州市民常用的早點之一，風行數百年不衰。成品皮香酥，餡鮮美，色金黃。將大米、黃豆，分別用水浸3-4小時， 摻水磨成濃漿，加入精鹽攪勻后待用。豬肉剁成肉餡，蔥切珠狀，用醬油調成餡料，牡蠣肉洗凈，瀝干。將特製鐵勺在油里加熱后，取半湯匙料漿倒入熱勺內，在米 漿上放肉餡、牡蠣，再蓋上一湯匙米漿，放入油鍋，炸至餅面呈金黃色時撈出，瀝干油。

荔枝肉是福州傳統名菜，已有二三百年的歷史。是以豬瘦肉仿荔枝形燒制而成，將豬瘦肉塊剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸后捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。 福州的餐廳里都能點到荔枝肉，味道鮮美，酸甜可口。

芋泥是閩萊傳統甜食，將檳榔芋頭蒸熟後用刀板壓製成泥，並用切碎的紅棗、瓜子仁、櫻桃、冬瓜糖等做輔料。此菜香郁甜潤，細膩可口。 芋泥是福州人宴席上的常菜，每當宴席接近尾聲時，最後一道「壓軸」菜，通常都是芋泥。福州的大小餐館都有芋泥供應。

佛跳牆是福州傳統名菜，迄今有100多年歷史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。佛跳牆原名「福壽全」，光緒二十五年，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。

雞茸魚唇是福州傳統名菜，以海產中的珍品魚唇去腥后加紹興酒腌醉，燒成雞茸湯，放入魚唇烘燴，撒上火腿末即成。此菜色澤雪白，魚唇軟糯，富有膠質，雞茸香醇，味鮮爽口，是高級宴席中必備的大菜。福州的餐廳中都能吃到這道美味的福州傳統名菜。

相傳光餅是戚家軍的行軍乾糧，工藝到位的光餅油光發亮，脆而微咸，嚼來有淡淡回甘。征東餅、福清餅、蔥肉餅等都算是光餅的「里親外戚」。

拌面扁肉：散發著豬油、花生醬香味的拌面，與輕盈漂浮於清湯里的扁肉，可以算是福州小食里最經典的「情侶套餐」，在一天的任何時段都可以吃上這麼一小頓。