抗氧化食物好處多多

我們已經了解，抗氧化是抗衰老的重要策略之一。在我們的食物中含有各種抗氧化的營養物質，日常注意攝取這類食物，好少不少。

維生素類

維生素A，維生素E，維生素C都具有很強的抗氧化作用，維生素E，維生素C是抗氧化的主力。主要來源請參見本書中維生素相關篇章。

色素類

色素類具有強大的抗氧化作用，主要有原花情素，花色苷存在於紫甘藍、葡萄、紫薯、黑皮花生、黑布林、藍莓、黑芝麻、黑豆、越橘、桑葚、紫茄子等深色食物中；蝦情素主要存在於蝦殼和雨生紅球藻中，但蝦殼不能直接食用，多作為提取原料，還有類胡蘿蔔素，包括各種胡蘿蔔素，葉黃素，番茄紅素等。除了抗氧化之外，類胡蘿蔔素還號稱「可吃的防晒霜」，可減少紫外線晒傷，部分類胡蘿蔔素可在體內轉化為維生素A，故對視力有很好保護作用。

多酚類

例如單寧、白黎蘆醇、綠茶提取物等，原花青素也屬於多酚類。這類物質抗氧化能力超過維生素C、E數十倍，也易於從食物中獲得。白黎蘆醇主要存在於葡萄籽，皮，花生皮，中藥虎杖中，單寧在很多澀味的食物中出現，例如青柿子，葡萄籽。單寧會使蛋白質變形，也會阻止微量元素的吸收，故一般不作為主要的抗氧化食物。葡萄酒中含有較多的單寧。

香料和含硫食物

許多香料，如肉掛，茴香，蒜，花椒等都含有大量的抗氧化成分；蘿蔔、蒜、洋蔥等則含有硫，硫是谷胱甘肽的必需成分，日常食物中應當注意攝取含硫食物。

膠原蛋白肽

研究發現膠原蛋白肽也具有抗氧化活性。