九種家常排骨做法，色香味俱全，你值得擁有！

一、粉蒸排骨

1、大米、八角、糯米、花椒一起放進炒鍋，不放油小火干炒，慢慢炒至金黃色、香味撲鼻時關火后攤涼。

2、用料理機將炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好）。

3、排骨洗凈，加入所有調料使勁抓勻，保鮮密封放入冰箱腌制過夜。

4、芋頭洗凈削皮，整個排在容器底部（芋頭為小芋頭哦，容器要深一點的）。

5、腌好的排骨均勻沾裹上一層上面調過料打碎的米粉。

6、將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上氣后入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘即可

二、糖醋排骨

1、排骨斬斷，清水泡20分鐘后洗凈備用，水燒至80度左右放入排骨焯水，水未開時見湯麵有浮沫即可撈出排骨。

2、炒鍋燒熱放油，加入冰糖塊用小火炒糖色並攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色。

3、將排骨瀝干水后倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻裹上糖色。

4、加入開水，水量沒過排骨，加少許陳醋，老抽和料酒；蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鐘。

5、燜煮至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味；收汁，最後用香菜點綴即可。

三、紅燒排骨

1、排骨放入涼水中浸泡1小時，去除血水。

2、燒點開水，將排骨放入焯至排骨變色后撈出，控去水分。

3、將調料中除白醋以外所有材料倒入碗中。

4、鍋中燒熱油，倒入白糖炒至溶化顏色變深，倒入排骨不斷翻炒至上色后關火。

5、將已經上色的排骨移入砂鍋中。

6、倒入配料，再加上熱水，要沒過排骨，大火燒開後轉小火燉。

7、30分鐘后將土豆和胡蘿蔔放入，再繼續燉約30分鐘即可。

四、高升排骨

1、排骨洗乾淨，用熱水浸泡洗掉血色水，瀝干水分備用。

2、鍋燒熱，加一點油潤下鍋，下蒜翻炒至變色。

3、加入黃酒、米醋、白砂糖、油和清水，攪拌均勻，大火燒開轉最小火，燜燒半個小時左右。

4、注意觀察湯汁濃稠度，是否粘鍋底，多翻動幾下，看到湯汁收干時候，關火出鍋裝盤即可。

五、無錫排骨

1、大蔥切段，蒜切半，鍋里放入清水浸泡1小時充分泡出血水，然後放到沸水中焯至變色，撈出沖洗乾淨。

2、丁香、桂皮、八角、小茴香裝入一次性茶包中。

3、鍋里放入適量油，油燒熱，放入排骨煎炸至表面金黃。

4、倒出鍋里多餘的油，放入蔥姜蒜煸香。

5、倒入黃酒，老抽，生抽以及適量熱水，大火燒開

6、加入冰糖和腐乳汁，放入茶包袋，轉小火燜至少一個半小時，最後大火收干湯汁，即可裝盤。

六、蜜汁烤排骨

1、排骨洗凈

2、排骨加入生抽、老抽、耗油、辣椒粉適量，攪拌均勻腌制半天。

3、腌制好的排骨，放到鋪好錫紙的烤盤上，把剩餘的腌料再刷幾遍，剩餘的料加蜂蜜拌勻備用。

4、排骨上面再蓋錫紙。

5、烤箱預熱200度，中層，烤15分鐘后取出，把烤出的水分倒掉。

6、排骨擺在烤網上刷一層拌好的蜂蜜水，繼續烤10分鐘后取出，刷一層油撒上白芝麻和辣椒粉，繼續烤5分鐘即可。

七、蓮藕排骨湯

1、將小排骨清洗乾淨，放入湯鍋中，加入適量的清水。

2、放入適量的蔥、姜、料酒，大火燒開后撇去浮沫。

3、加入淮山藥、薏米、芡實米轉小火同燉1個小時。

4、再加入切好的藕、胡蘿蔔和紅棗，同燉半個小時，加入鹽調味，出鍋即可。

八、豉汁蒸排骨

1、豬肋排斬小段，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘，撈出瀝干水分備用。

2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗里，加料酒、鹽、生抽、耗油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。

3、把調好的豆豉汁倒進排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。

4、加生粉拌勻，入開水鍋大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。

九、蒜香烤排骨

1、肋排剁成小段，清洗乾淨后，入冷水鍋焯凈血水，撈出衝去浮沫，瀝干水備用。

2、排骨中加入蒜末、鹽、料酒、生抽、番茄醬、辣椒粉、排骨醬、胡椒粉、少許油，腌制4個小時以上。

3、烤箱預熱250度，在烤盤上鋪錫紙，把排骨擺在烤盤上，將剩下的醬汁淋在排骨上，再蓋一張錫紙，入烤箱，中層烤20分鐘，然後拿掉錫紙，刷一層油，將烤箱溫度調至180度再烤10分鐘即可。