沙縣小吃---蒸餃

原料： 醬油 50 克，豬油 25 克，芝麻油 15 克， 蔥花 50 克，薑末7.5 克，味精 1 克，花椒面 0.5 克， 精鹽 1.5 克。

精粉 500 克，豬肉250 克，青菜 250 克

1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。

2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成麵糰，揉勻搓成長條，下成 50 個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。

3.左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。

4.將餃子擺在展內蒸 10 分鐘左右即熟。

沙縣拌面

基本原料包括：麵條 500 克左右，花生醬 50 克，時鮮青菜若干，酸菜，鹽，味精（雞精），香油，醋，蒜泥適量。

沙縣拌面具體做法：

1、把麵條下入開水鍋內，煮熟，冷開水過涼，撈到碗里。

2、將青菜放在麵條上。調好的花生醬放精鹽，味精，香油，蒜泥，加入麵條中攪拌，配上一碗清湯就可以享用了。

椒拌面片

配料：

主料 麵粉 輔料 紅、黃、綠柿子椒、麵包片 調料 鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒

操作：

1、 將麵粉用水和成麵糰，切成面片，坐鍋點火倒入水，待水開後放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用

2、將麵包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用

蔥油拌面

主料：切面

輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜 調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料

操作：1、坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮 20 分鐘。

2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將麵條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可

涼拌面筋

配料：麵筋 250 克、鮮菇 500 克、筍尖 50 克、麻油、白糖少許、老抽 2 匙、生抽 1 匙

操作：1.將麵筋切絲。 2.鮮菇浸洗乾淨，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。 3.用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成

（本文來自於LB180680的分享）每天會在朋友圈分享各種小吃技術配方歡迎從事小吃行業的朋友們，交流心得！想要開店的朋友也可以去看看，互相學習進步。