食用飽和脂肪對健康有利?

很多人為了減肥都很怕含油脂過多的食物,注重健康的人也會對高油脂食物,特別是含飽和脂肪的食物不感冒,因為有報道說飽和脂肪高的食物對健康不利。不過,最近有挪威卑爾根大學的研究人員完成的一項研究就顯示,高質量的食物,不管它是不是高度加工過的,對健康的影響更大,而跟食物中的飽和脂肪的多少關係不大。

這項研究想測試在營養學界占統治地位長達半個多世紀之久的一個假說:飲食中的脂肪,特別是飽和脂肪對大多數人來說都是不健康的。

但是,在這個研究中,研究人員卻驚奇地發現,高脂肪飲食和高碳飲食(含碳水化合物,例如主食等較多)對於健康的影響是差不多的。這個研究發表在最近(2016年11月30日)出版的《美國臨床營養學雜誌》上。

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在這個隨機對照的試驗中,有腹部肥胖的46個男性被隨機分配到兩組,一組的飲食以碳水化合物為主,另一組則是以脂肪(一半是飽和脂肪)為主。研究人員精確測量和分析了他們的腹部,肝臟,心臟的脂肪組織,以及造成心臟病產生的風險因素。

結果發現,儘管高脂飲食組的脂肪,特別是飽和脂肪的攝入量喝高,但是受試人員得心臟病的風險並沒有因此而升高。而且高脂組人員在幾個關鍵的心臟病風險因素上還有所改善,比如他們的異位脂肪貯存方式(脂肪不是貯存在腹部,這比貯存在腹部對健康更有利),血壓,血脂,胰島素以及血糖等指標都得到一定程度的改善。

兩組攝入的食物熱量基本相同,蛋白質,多不飽和脂肪酸,食品類型都相同只是數量上有差別,而飲食中的糖很少。

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研究人員想了解在一個健康的飲食,包括新鮮,較少加工的有營養的食物,例如比較多的蔬菜及大米而不是麵粉類的食物的情況下,總的和飽和脂肪對健康的影響。研究中用到的脂肪來源也是低加工的,主要是黃油,奶油,以及冷榨油。

飲食中的總的熱量是在一個正常的範圍之內。即使是那些參試者在試驗期間提高了他們的熱量攝入,他們也減掉了很大一部分體脂及降低了患病風險。這個結果說明對於健康影響更大的是不是脂肪或者碳水化合物的量的多少,而是食物的質量。

以前的看法是飽和脂肪能提高心臟病的風險是因為它可以提高血中「壞膽固醇」LDL的濃度。但是在這個研究中,研究人員並沒有發現受試者的LDL的濃度有顯著的升高。而在飲食中含有極高脂肪的飲食組中的受試人員的「好」的膽固醇HDL的含量還提高了。

研究人員表示對於大多數健康人群來說,在脂肪的質量比較好以及飲食總熱量不太高的情況下,可能他們可以容許高脂飲食,甚至對他們的健康還更有利。

研究人員下一步想搞清楚哪些人群或者病人需要限制他們飲食中的飽和脂肪。他們同時認為吃高質量脂肪的風險被極大的誇大了。可能更重要的是要提醒人們減少麵粉類,精加工類,以及含糖食物的攝入。

怪味豆博士點評:

其實高蛋白飲食,高碳水化合物飲食對於健康或者減肥更有利是一個挺有爭議的話題。但是單純對於減肥來說,飲食中含有的熱量的多少才是最關鍵的。一定要讓吃進去的熱量小於你消耗掉的熱量才能減肥。另外一個要點就是要多吃營養價值高的食物,這個對健康是很關鍵的。

本文由怪味豆博士原創編譯,轉載請註明。

有溫度的生命科學知識,請關註:怪味豆博士

參考資料:

1.

Am J Clin Nutr,November 30, 2016

Visceral adiposity and metabolic syndrome after very high–fatand low-fat isocaloric diets: a randomized controlled trial

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