美食探訪 | 沒吃過這些客家美食您就不算過年
從年貨一窺客家美食
前言
新年到。啾啾自從回到梅州就看著奶奶把客家傳統的年貨小吃一樣一樣的製作出爐，覺得年味從小到大一直都沒有變過。雖然不敢說我們家準備的是最全最傳統的客家年貨，但在種類和生產上來說還是很具有代表性的。下面就來看看啾啾家的年貨都有哪些吧~
由於有部分生產過程啾啾沒有參與
所以無法提供實拍圖_(:зゝ∠)_
只能盡量從網上找到類似的照片來說明
【侵刪】
客家話小科普：食物中的「圓」多指球狀如各種丸，食物中的「粄」可指餅、糕等多種米食。
粄就是客家菜中一款地道的主食和小吃。「米」與「反」聯合起來表示「大米製作的食品」。客家粄有用大米做的，也有用糯米粉做的，還有用木薯粉做，經過不同的加工手法製作出來，品種有200款之多。
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——百度百科
梅州客家人製作油炸小吃已有數百年歷史。據說，客家人由中原南遷，依山而居，山中氣候相對濕冷，於是客家食品口味均較濃烈、油量多，利於禦寒祛濕。因此，油炸食品耐保存，於是成為了梅州客家人極為鍾愛的小吃及逢年過節必不可少的待客上品，過年要準備的年貨里首先自然是油炸小吃。
煎圓
煎圓是客家話的叫法，學名為煎堆。取「團團圓圓、圓圓滿滿」之意。與廣州的煎堆相比較，煎圓是其縮小版。製作煎圓的用料是糯米粉、粘米粉、黃糖、片糖、白砂糖、白芝麻。
煎圓有帶餡有無餡。但讓老梅州人念念不忘的還是那一款最簡單樸素的無餡煎圓。油炸出爐后乾脆帶勁，經蒸汽加熱后又變得香軟柔韌。
饊子
饊子：麵粉+雞蛋+鹽+豬油+小蔥
將麵皮對摺切成左圖樣式，把這隻四爪魚的腿從中間分開，油炸后便成右圖~饊子吃起來沒有煎圓油膩，酥脆又帶有蔥香。
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牛耳朵
客家人稱「牛耳公」，因其外形與牛的耳朵相似而得名。製作時需要同時準備皮料和芯料。糯米粉做的皮，上面覆蓋由花生碎混合白砂糖做的芯，捲起來成柱狀，捏緊后切薄片便成左圖。
下鍋油炸后牛耳朵的形狀就出來了！同樣是香脆可口的年貨，牛耳朵帶有獨特的花生香，入口咀嚼時更能感覺到一顆顆飽滿的花生碎，非常滿足(*￣︶￣*)
芋圓
炸芋圓不能用香芋，用的是白荷芋（也叫六月芋），刨凈后刷成絲，把芋絲裝在盆子里，再加上糯米粉、生薑絲、鹽配料后，搓成糊狀，待油鍋熱后就可炸芋圓了。
芋圓最特別的莫過於整顆的花生米和辣味適中的薑絲。說到姜，順便一提薑糖也是客家小吃中喜聞樂見的一種美味哦。
勃粄
這個名稱是困擾啾啾很多年的問題：
到底是叫砵粄（製作容器為缽，即砵仔糕的那種）
還是叫勃粄（製作過程中會因發酵而勃發）
_(:зゝ∠)_反正我叫它客家cupcake
客家人遇喜事大都會蒸紅粄。紅色代表吉慶，因而用食用紅粬將粄染成紅色。
發粄俗稱「勃粄」，要蒸到粄面「笑開」，即中央隆起部分開裂。發粄用粘米粉製作。要發酵充分。不僅味道好，而且有發財致富的一種吉祥徵兆。客家人不但逢年過節，而且遇紅白喜事或掃墓時都常做發粄。
——林碧紅主編 房學嘉著,客家與梅州書系 客家民俗,華南理工大學出版社,2006年01月第1版,第16頁
勃粄的製作過程說起來還是很簡單的。粘米粉混合白糖和紅粬，經充分的攪拌后倒入砵中蒸熟便會「笑」。蒸好后從砵中挑出，入袋封好保存，又甜又紅，足以應付過年時嘴饞的小屁孩。
奶奶說，會笑的勃粄，才是好勃粄
甜粄
甜粄的配料很簡單——糯米粉加黃糖——但在客家傳統食品中佔有很重要的地位，稱為客家的年糕。
「不蒸甜粄不像過年，沒有甜粄不成禮」
甜粄的吃法很多，可以切成小塊用油煎，煎成金黃色，外酥內韌，香甜可口，別有風味。或者切成小塊蒸軟食用，也可以直接「冷吃」。
「吃甜粄容易，開甜粄難呀」，每當蒸好的一床甜粄放涼后很硬，切起來很費勁。但為了吃到時的甜韌，這又算什麼呢？
蘿蔔粄
蘿蔔粄就是蘿蔔糕，感覺和在廣州吃到的沒有什麼不同，用料是粘米粉+白蘿蔔絲+干魷魚末，依舊是大鍋蒸熟。和甜粄類似，蘿蔔粄可以清蒸加熱可以油煎成金黃色，也可以和佐料（如蔥）炒成飯桌上一道菜。
啾啾個人覺得，蘿蔔粄是這麼多種年貨里最耐吃的一種，不油也不甜，不助於過節囤脂，是可以多吃的健康食品~
鬆口炸肉丸
今年一位姑婆來家裡做了鬆口肉丸，於是啾啾也趕緊偷（去）了（圍）師（觀）。
上中下：
②油炸
①捏制
③出鍋
鬆口是梅州梅縣的一個鎮，鬆口人過年必做的就是炸肉丸和炸「酥燒」。炸肉丸主要是三層豬肉+木薯粉，炸出來外皮酥脆裡面柔軟彈牙。
而炸「酥燒」其實就是炸豬肉，據說是因炸制后的豬肉外酥內「燒」而得其名，相比炸肉丸，工序少了不少。
包裝好的年貨
隨時準備被送出去
專門裝年貨的儲物箱
圓形的最難打開了
客家人熱情好客，製作出來的年貨雖然多為油炸，但正好可以長期保存，因此年貨除了自己食用，更多地是帶著對新年美好的祝願送給親友。
過年歡迎來啾啾家嘗試各種年貨！不過首先你要有地址2333333
小編語：油炸再好吃還是要適度哦，祝大家新年吃的愉快。
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參考文獻：
[1] 百度百科
[2] 林碧紅主編 房學嘉著,客家與梅州書系 客家民俗,華南理工大學出版社,2006年01月第1版,第16頁
編輯：趙力超
作者：鄒敏怡
排版：鄒敏怡
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