推薦女生掌握的一些家常菜

要我推薦的話，第一道菜還是先煲個排骨湯吧：

燒鍋開水，排骨下鍋焯水撈起來，放到沙煲裡面，加幾片姜，幾顆花椒。燉個兩三個小時，加點兒鹽就行了。

燉湯的方法大同小異，如果你有特別想做的湯不會，可以給我留言，我把做法貼上來。

燉湯練得不錯了，什麼叫不錯，就是你只加鹽，也能喝到鮮味，湯的色澤清亮不渾濁，就差不多了。

第二步就可以炒青菜了。

大部分綠葉青菜，蒜蓉熗鍋，大火下鍋炒，斷生就撈起來。調味一般只需要鹽。

要點辣的口味，在熗鍋時放干辣椒段。

這也是很難失敗的菜，基本上只要動作快，就不會出問題。而且練習炒青菜可以幫你熟悉火候這個東西。

三、番茄炒蛋

好吃賣相好做法簡單的菜。

個人的小經驗，打散雞蛋的時候在裡面調一點兒溫水，一個雞蛋一小勺的比例，這樣炒出來的雞蛋大塊兒，蓬鬆賣相好，而且不容易焦糊。

先炒蛋，把蛋撈起來再炒番茄，番茄出汁后再把蛋放進去，起鍋前加鹽，可以適當撒幾顆糖提味。

四，可樂雞翅

雞翅划兩刀，鍋中燒水加薑片，大蔥段煮開，雞翅焯水，把血水撇去，撈起來。

雞翅加料酒和老抽腌一個小時，料酒和老抽比例1:1，就是你放多少料酒就放多少老抽。

平底鍋塗一層薄油，雞翅煎到兩面金黃，用小火煎！切記！

煎得差不多了，一罐可樂倒進去，可以把之前腌雞翅的汁倒進去，也可以重新加幾勺老抽，然後守著鍋，等它煮開慢慢收汁就好了。

喜歡甜一點的口感，加了老抽就別加鹽了，喜歡咸一點兒的，可適當加一點兒鹽。

一般一罐鐵罐子那種可樂，大概做10個左右的翅中剛好。

鍋中的汁快乾的時候最容易糊，一定要守著，看仔細，糊了就慫了。

五，咖喱飯

簡單版

雞腿肉切塊，洗凈泡去血水晾乾。

鍋里放少量油，把雞肉炒到半熟狀態，就是變顏色了就行。

鍋中繼續放入切成小塊的土豆、胡蘿蔔、洋蔥絲與雞肉一起翻炒，炒香。

鍋中加水（莫過食材大概一個指節就行），煮開，煮到捏土豆半軟了，放入咖喱塊，輕輕攪拌至完全溶解。

繼續煮，煮到黏稠，土豆和胡蘿蔔都軟爛了，撈起來吃就行了。

六，炒土豆絲

土豆切絲，鍋中放油。

想怎麼炒就怎麼炒，要辣放辣椒，要酸放醋，大家隨意，隨意。

這道菜都能失敗的話，還是別做飯了吧…………

以上是我剛會做飯時常做的，簡單易行，要求不高，基本上第一次嘗試就可以完美成功。

做菜是個漸進的過程，想一步登天的結果就是黑暗料理，表笑，我做了多少黑暗料理只有我家狗知道............

新手時期還是慎重嘗試神馬肉片肉絲之類那些高大上的菜吧，一不小心火候不對肉瞬間就老成柴了。

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漸進型：

一，酸菜魚

1，魚在市場買的時候就讓師傅給片成片。

2，將魚片，魚排魚頭分別用1勺料酒（這裡的勺就是那種陶瓷勺，在餐廳吃飯都用的那種）、2勺澱粉和一個蛋清和一小勺的鹽抓勻，腌制15分鐘。

3，將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲（我那個是自家泡的泡菜，所以有酸筍，外面買的應該只有酸菜），一小把野山椒（就是泡椒鳳爪裡面那種泡椒）剁碎。

4，炒鍋燒熱，放入2湯匙（那種鐵圓勺）的混合油（一半豬油一半菜油），放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

5，加入清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。

（這是清湯做法，紅湯做法就是，在加湯后再在裡面加一小塊買的火鍋魚調料）

6，先將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。

7，將腌好的魚片一片一片的放入湯中，慢慢來，輕輕用筷子撥散，等魚片煮變色，加鹽（慢慢加，一邊加一邊嘗，咸了就打住）、糖（指尖夾一小撮）、雞精（一小撮，也可不放）、胡椒粉（指尖夾一點）。清湯的效果調完味就撈起來，撒蔥花上桌就好。

8，紅湯的話，表面撒一些干辣椒段，少許菜油燒燙，澆在魚片上就好了。這樣看起來樣子會十分高大上。

二，辣子雞

1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生薑切絲，蔥切大段；

2、雞腿肉切成小塊，和大拇指差不多大就好，我的用量是一整隻大雞腿加大概一勺鹽、手掌心那麼多料酒、一勺料酒、幾片姜、蔥段、還有老抽一勺腌制20-30分鐘；

3、熱鍋放混合油，燒到手放鍋半空，能感覺到很熱的程度時，放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變半干成深黃色后撈起瀝油待用；

4、鍋里的油倒掉，另放大概一湯勺油， 倒入姜蒜蔥小火炒出香味，然後把姜蒜蔥撈起來扔掉，加入干辣椒和花椒,，炒香，油也開始變色。

5、這時倒入炸好的雞塊炒勻，嘗，不夠咸再加點鹽，可以放一點胡椒和糖調味，味道對了后，起鍋前加熟芝麻,，炒勻起鍋就好了。

三、油酥花生米（家庭版，省油）

男朋友下酒必備有木有！

1，花生米稍微用水沖一下，洗去浮灰。洗乾淨的花生米晾一下，把水分弄乾。

2，平底鍋加熱，鍋燒熱后關火，倒入花生米，用餘溫將花生米的水汽烘乾。

3，鍋內加少量的食用油（薄薄的一層就行了），小火慢慢加熱。 這時一定要不停的翻花生米，不停的翻，不然會糊。

4，當你聽到花生米發出那種脆脆的聲音的時候，花生米差不多就已經9成熟了，這時可以關火了，用餘溫稍微再加熱半分鐘左右。

5，花生米裝到盤子內，倒入適量的鹽攪拌均勻，花生米涼透即會酥脆了，然後就可以吃啦~

四、尖椒兔（這道菜要很多油很多辣椒）

1、一隻死掉的兔子，洗乾淨，切成大拇指第一個指節差不多大小的塊兒，一個兩斤左右的兔子用到大概需要：兩湯匙（喝湯用的那種湯匙）料酒、一大勺鹽、手爪一小把（手掌心那個量）澱粉、一小勺生抽、一小撮胡椒粉、幾片姜，攪拌均勻，腌十分鐘以上。

2、蔥切大段，姜蒜切大片（因為最後這些東西都要扔掉），花椒一把，青花椒（這個必備，不然炒出來味道沒那個效果）一把、八角兩個、桂皮一片，喜歡重麻的可以把花椒的量可以稍稍加多一點。

青椒（用四川那種小尖椒）洗乾淨斜切成段，就是我圖片中那個效果。

3、一小勺味極鮮醬油，一勺料酒，指尖夾一小撮糖，滴幾滴醋，調勻備用。

4、鍋燒熱，下混合油（豬油加菜油，油多一點會更嫩更好吃），油熱后入兔丁，中小火翻炒，喜歡嫩的口感的少炒一會兒，喜歡很乾很香的口感的多炒一會兒，可以把兔肉中的水分炒出來，這樣就會很香。

5、把肉舀出來，鍋中剩下的油，放入蔥姜蒜炒香，然後拿出來扔掉。然後開大火，倒入青椒、花椒『青花椒還有肉一起炒，使勁翻炒個1分鐘左右，再調到中小火，慢慢炒，把青椒的味兒炒到肉裡面去。

6、感覺肉差不多到你想要的效果了，倒入我們之前調好的汁，炒均勻，不夠咸就再加點鹽。

起鍋前可以適當加點雞精。

五，涼拌兔子

六，豆腐炒肉絲