涼拌土豆絲、涼拌茄子、涼拌豆角，5種酸辣爽口的涼拌素菜
現在氣溫漸漸上升，夏天很快要來了，介紹5種酸辣爽口的涼拌素菜，涼拌土豆絲、涼拌茄子、涼拌豆角……
一、涼拌萵筍絲
食材：
萵筍1根，胡蘿蔔半根，蒜3瓣，香蔥3根，花椒20顆左右，色拉油適量，鹽適量，生抽1勺，細砂糖半勺，醋1勺，白芝麻1小把。
做法：
1、 萵筍胡蘿蔔洗凈去皮后刨成細絲。
2、 加一勺鹽在萵筍絲和胡蘿蔔絲中，拌勻腌5分鐘。
3、 5分鐘後會腌出很多汁水，將汁水濾掉不要。
4、 加入1勺生抽，拌勻。
5、 加醋，細砂糖，嘗一下鹹淡再依口味加少許鹽，拌勻。
6、 蒜瓣去皮壓成泥，放於拌好的萵筍絲上。
7、 鍋中倒色拉油，放入花椒和香蔥段，小火慢慢熬出香味至香蔥變成黃褐色。
8、 將花椒香蔥撈出不要，熱油中放入白芝麻，炸至微微變黃。
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9、 趁熱將油澆在蒜泥上，激出蒜香味后拌勻即可。
二、涼拌土豆絲
食材：
土豆1個，胡蘿蔔1根，燈籠椒1個，蒜3瓣，姜適量，醋2勺，糖1小勺，醬油3匙
做法：
1.土豆削皮后，先切成簿片，再切成細絲
2.切好的土豆絲用清水浸泡，再重複浸泡清洗幾次，主要是為了浸泡出土豆的澱粉，這樣口感才更爽脆
3.胡蘿蔔、青椒切絲，蒜和姜剁成蓉
4.鍋內燒開水，放入土豆絲，水再次開后再煮一分鐘
5.撈起土豆絲瀝干水，放入涼白開內浸泡，幾分鐘后撈出控干水
6.放入胡蘿蔔絲焯1分鐘左右，撈起放入涼白開內浸泡
7.青椒絲放在瀝勺內，放在開水裡過一下水立刻撈起
8.把土豆絲和胡蘿蔔絲和青椒絲放入碗內備用
9.鍋內熱油，放入姜蒜蓉爆香
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10.炒好的蒜蓉放入土豆絲內，依次倒入醬油3匙、醋3匙、香油少許、白糖一小匙
11. 攪拌均勻，放置15分鐘即可。
三、涼拌茄子
食材：
茄子2根，蒜泥、紅辣椒、生抽、鹽、雞精、香油、香醋
做法：
1、茄子用淡鹽水洗凈。
2、撕成長條狀。
3、放在籠屜上蒸制，用筷子一紮能透了即可。
4、晾涼后隔碗用冰塊拔涼。
5、蒜壓成蒜泥，調入鹽、生抽、雞精、香油、香醋拌勻;紅辣椒切小圈備用。
6、將料汁淋在茄泥上，點綴辣椒圈即可。
四、涼拌藕片
食材：
藕兩節、蒜、食用油、小紅辣椒、香菜、鹽、雞精、白醋
做法：
1.藕去皮切成薄片、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切末備用。
2.鍋中加入適量的清水，水燒開后倒入少許食用油，然後將藕片放入鍋中，水再次燒開后即可撈出。撈出的藕片要迅速過涼水，然後瀝干水份備用。
3.藕片中放入一勺鹽，一勺雞精拌勻，然後再將蒜末放在上面。
4.鍋中倒入少許食用油，油熱後放入小紅辣椒和花椒，煸炒至辣椒紅亮出香味。
5.將鍋中的油和辣椒一起澆到蒜末上，蒜香味立馬出來了。
6.再拌入少許白醋、香油、香菜即可裝盤。
五、涼拌豆角
食材：
豇豆、姜、蒜、油潑辣子、油、醋、鹽
做法：
1.豇豆去兩頭，切成3cm的段
2.用開水焯一下，到豇豆變深一點的綠色為止，撈起用冷水沖涼備用
3.姜蒜切末，油潑辣子放在沖涼好的豇豆上
4.熱鍋燒油到8成熱，潑在油潑辣子和姜蒜末上
5.加鹽，醋拌勻即食。