隔夜菜會致癌？隔夜菜到底能不能吃

很多人都吃過隔夜菜，但是很少人想過隔夜菜到底能不能吃這個問題。今天就來聊一聊隔夜菜。

1.隔夜菜會致癌？

專家表示，剩菜、腌菜或熏肉中，含有一種致癌性很強的物質叫做亞硝酸鹽。如果這種物質經常出現在胃腸道，就容易讓人得癌症。

另外，剩菜中還含有大量的細菌微生物，這些真菌和食物一起產生大量的亞硝酸鹽和腫胺，侵害胃黏膜，就容易引發胃潰瘍，甚至可能轉變為胃癌。

所以說隔夜菜還是盡量不要吃，雖然也有專家表示，個人食用隔夜菜的量並不會太大，從中攝取的亞硝酸鹽更少，所以根本不能致癌，但是呢，為了自身的健康著想，能吃多少就做多少，不要剩下飯菜。

2.隔夜菜到底能不能吃？哪些隔夜飯不能吃？

1.螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

2.不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。

3.湯類。

煮好的湯隔夜是講究方法的，煮好后不要放任何調料，可以盛出當天能吃完的量，加入作料食用。其他的未放調料的湯就可以存放了，但要注意因為剩的勺子和裝湯的碗都要用玻璃或陶瓷器的製品中放入冰箱。因為湯在碰到鋁類，不鏽鋼類製品都會起化學反應，會變質的。

4.通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。所以莖葉類蔬菜就不要隔夜了。

5.雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，有害健康。只有在第一次煮雞蛋煮熟之後，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋也就是這個道理。

【本文由辛大夫孕育專欄（yunxinyi2046）提供，如需轉載請註明出處！】