如何把最營養的主食——糙米做的好吃？

隨著人們健康意識的提高，吃糙米也已經被很多熱愛健康的人群所認可，可是我在日常的營養工作及自諮詢中，發現很多的朋友都反映糙米粗糙，甚至剌嗓子，感覺胃好像消化不了似得，事實真的是這樣么？其實問題都出在吃的方式上，究竟該怎麼吃對呢？下面五個訣竅助你吃出健康的同時還能享受糙米的美味！

美味的糙米飯

1.提前浸泡———好吃的必備訣竅

浸泡能讓糙米的穀皮軟化，是好吃的必備步驟，在前一天晚上把糙米泡好，如果你晚上沒來的及泡怎麼辦？早上最好用30—60攝氏度的溫水提前泡半小時再煮，能促進植酸酶的產生，能將米中的部分植酸分解，需要注意的是浸泡后的水千萬別倒掉，否則就把浸泡水中的維生素B、C會損失掉了，溫馨提醒您在夏季天氣炎熱時可以放入冰箱中浸泡以免變質。

2.打糊或打粉———適合中老年及消化功能較弱人群

和南瓜一起加溫水用破壁機打成南瓜糙米糊，或打成糙米粉做成糙米餅，糙米蘿蔔糕等，適合消化功能較多人群，糙米堅硬的外殼被料理機破壁，完美的避開糙米粒粗糙的難題！

自製糙米蘿蔔糕

3.粗細搭配———新手過渡階段

單單的吃糙米飯，很難有人都堅持不下去，尤其是剛剛接觸糙米的人，更會難以下咽，鑒於此可以循序漸進，由少到多逐漸增加糙米的比例，比如剛開始的時候，和白米、糯米、大黃米、紅豆、等口感好的穀類一起搭配，按自己喜歡的比例調整，大大降低粗糙感。

4.肉飯同做———口感最佳

比如在燒排骨或牛肉后，加湯（做糙米飯的用水量且要是熱湯），然後放入糙米、豆角、香菇、鹽調味后，按燜米飯用的時間做，排骨（牛肉）中的脂肪融入米飯，增加軟糯口感，做出一鍋鹹味口感的美味糙米飯，是不是格外的方便快捷呢？悄悄告訴你，這個是幾種做法中口感最好的。

營養大比拼

5.糙米發芽是寶———營養與美味兼得

我喜歡把糙米稱之為睡著的米，發芽糙米稱之為「活的米」。因為糙米雖好，其堅硬的外殼卻無法被身體完全消化吸收，而糙米發芽后，才是「最有生命的米」，粗纖維的外殼被酶解軟化，炊煮更方便，部分蛋白質分解為氨基酸，澱粉轉變為糖類，營養分子細小化，口感與風味兼得。最難能可貴的是，糙米發芽后，不僅已有的營養素翻了3—5倍，還會激活糙米產生出新的營養物質，比如γ—氨基丁酸，它具有安眠、健腦益智、美容抗衰的重要作用，由此可見，發芽糙米飯是口感接近白米，營養成分大大超過白米的醫食同源的食物，看到這裡，如果想知道發芽糙米的製作步驟，下一篇文章繼續為您分享……

作者：趙波營養師

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