昨天晚上吃貨君下班回家照例開始刷微博，突然跳出一條毛骨悚然的消息，央視曝光蕨菜致癌，嚇得我把嘴裡的酸辣蕨根粉噴了一地，立刻把消息拜讀了一遍，大概說的是他們用動物做了實驗，食用蕨類后出現了中毒現象，其中包括了致癌。

上世紀80年代就提取出的原蕨苷，在國際癌症研究機構官網裡列為二類致癌物，這麼重要的事，怎麼等到今天才告訴我，你讓那些從小就吃蕨菜的小夥伴們情何以堪呢？

其實關於蕨菜致癌老早就有爭論了，上網隨便一搜就是一大堆。

蕨菜到底能不能吃？

那麼這個蕨菜咱們到底能不能吃啊？要知道，號稱是山菜之王的蕨菜可是餐桌上的一道美味，涼拌蕨菜、蕨菜扣肉、臘肉炒蕨菜、筍肉炒蕨菜、蒜泥拌蕨菜、剁椒燜蕨菜等等數不勝數，家裡面還經常把吃不了的蕨菜晒乾腌制當鹹菜吃。

生活在五六十年代的老一輩人們更是把蕨菜當做了日常的主食，那會兒的生活條件不是很好，能吃的東西不多，尤其是在農村地區，很多人會選擇上山挖野菜吃，蕨菜就是其中之一，在那個物質匱乏的年代很受歡迎。

挖回家的蕨菜通常是用水煮煮然後蘸著鹽吃，條件好一點的就和辣椒炒著吃，聽家裡的老人說，那味道可美了，遠比現在市面上賣的罐裝和真空包裝的蕨菜好吃多了。在青黃不接的年份，這些蕨菜救了不少人的命，許多人對它產生了感情，一直吃到了現在，還有一些山村更是祖祖輩輩的人吃蕨菜長大的！很多人反映吃了這麼多年蕨菜，也沒見自己得癌呀，家裡的老人從小就吃蕨菜，現在90多了身體倍兒棒，憑什麼就說它致癌？

上面的新聞里提到了人們在80年代從蕨菜中提取出了原蕨苷這個物質，之所以這麼做是早在100多年前，人們就逐漸發現了蕨菜的不良影響，一些大量食用過蕨菜的動物像是牛和羊，均出現了中毒的情況，後來又經過多次的實驗，發現了蕨菜確實有導致癌症的風險，那麼是蕨菜中的什麼物質導致了癌症呢？日本科學家在80年代初成功提取出原蕨苷，經過實驗證實了導致蕨菜致癌的罪魁禍首就是它。

但是我們要知道，並不是說吃蕨菜100%就會致癌，網上宣傳的吃蕨菜必致癌完全就是危言聳聽，吸引人眼球罷了，要想通過吃蕨菜致癌，除非每天吃上幾十斤才行！不過話說回來蕨菜雖好，但確實含有致癌物質，平時吃的時候要注意適量，這樣才會把對身體的危害降到最小。

如何正確的處理蕨菜

我們也可以通過正確的對蕨菜經行處理，來減低致癌的風險，最直接有效的方法就是用水反覆沖洗，蕨菜中的致癌物具有水溶性，通俗地講它可以被水洗掉。用開水浸泡蕨菜的效果更好，原蕨苷遇熱易揮發，浸泡在開水中能大大降低它的致癌性，我們腌制蕨菜時用到的鹽也能削弱其致癌效果。

推薦菜：酸辣蕨根粉

這道菜是吃貨君最愛吃的開胃小菜之一，不但爽口醒胃還有保肝護腎的營養功效。

材料：

蕨根粉250克，花生米100克，蔥30克，紅辣椒20克，醋、香油、紅油各10克，鹽5克，味精2克。

做法：

1、蕨根粉泡發乾凈，入沸水中焯熟，再放入冷水中冷卻，瀝干裝盤。

2、紅辣椒洗凈切圈。

3、鍋燒熱下油，下椒圈、蔥花、拍碎的花生仁，盛出與其他調味料拌勻，淋在蕨根粉上即可。

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