又到了吃番茄的季節，專業營養師教你科學食用番茄

又到了吃番茄的季節，專業營養師教你科學食用番茄。

番茄又名西紅柿、聖女果等，原產南美洲，中國南北方廣泛栽培。番茄的果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。

番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。

據營養學家研究測定：每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。

番茄含的「番茄素」，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂症很有益處。

在蔬菜當中，番茄是個非常與眾不同的品種。它既可以當水果，又可以當蔬菜。特別是市面上深紅色的「聖女果」和橙紅色的小番茄，基本上是用來做水果生吃的。櫻桃番茄、聖女果的含糖量高於大番茄，所以適合當作水果，但熱量也略高一些。那麼，番茄到底是生吃好還是熟吃好呢？這關鍵要看你吃番茄的目的，想獲得它哪些營養。

番茄紅素、胡蘿蔔素

首先，要挑選深色的番茄，例如紅色、橙色。深紅色富含較多的番茄紅素，它以強大抗氧化功效和預防癌症功能而著稱。橙色的番茄紅素少，但胡蘿蔔素含量高，對眼睛和皮膚均有好處。粉紅色的含有少量番茄紅素，胡蘿蔔素也較少。淺黃色的番茄則含少量的胡蘿蔔素，不含有番茄紅素。

其次，這兩種健康成分都是「脂溶性成分」，所以炒番茄或者做湯等都很好。生吃時，除非充分咀嚼，不然吸收率較低。

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維生素C、鉀和膳食纖維

滿足維生素C的需求，則各種番茄都好，關鍵是選新鮮、應季、風味濃的產品。

生吃：如果吃番茄是為了攝取維生素C、鉀和膳食纖維，那麼則生吃、熟吃問題都不大。

熟吃：雖說維生素C在加熱烹調之後會有所損失，但因為番茄本身有大量的酸，有利於維生素C的穩定，所以損失量很小，只要多吃一些就能補回來。鉀和膳食纖維並不怕熱，因此，熟吃基本也就沒有多少損失。（對於腸道敏感、容易腹瀉的人，可以適當控制吃生番茄的量，最好採用熟吃的方法。）

兩不吃：空腹不吃、不熟不吃

番茄不宜空腹吃，空腹時胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶於水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。

未成熟的青色番茄也不要吃，因為含有毒的龍葵鹼。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，吃多了，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、噁心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴重的還會發生生命危險。

最後，挑選番茄時，不要挑選有稜角的那種，也不要挑選拿著感覺分量很輕的，都是催紅劑作的怪。不要買帶尖和底很高的，要那種整體看起來都比較光滑的，帶尖的都是春天抹快速催熟的東西抹多了。選擇番茄表面有一層淡淡的粉一樣的感覺，而且蒂的部位一定要圓潤，如果蒂部再帶著淡淡的青色，就是最沙最甜的了。

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