在大眾科學宣傳中，一直把膽固醇作為人類健康的敵人。因此，雞蛋也被認為是一個罪魁禍首，因為它的蛋黃里含有大量膽固醇。但是，在你扔掉蛋黃之前，有幾件事情應該首先弄清楚。

1、膽固醇對於身體功能是必不可少的

細胞膜的構建，維護和正常運作需要膽固醇。沒有膽固醇，你的細胞將難以發揮作用。膽固醇也幫助生產有利於消化脂肪的膽汁。膽汁有助於代謝脂溶性維生素A，D，E和K。而所有這些脂溶性維生素和膽固醇一起存在於蛋黃中。

2、身體產生的膽固醇比吃的多

血液中的膽固醇主要來自肝臟和飲食。身體產生的膽固醇數量與攝入的多少有關係。當吃低膽固醇飲食時，身體就會自己產生更多的膽固醇，這也是為什麼僅僅依靠低膽固醇飲食不能減少血液中整體膽固醇水平的原因所在。

3、高膽固醇本身並不會導致心臟病

高膽固醇有助於抵禦感染。實際上，血液中膽固醇高的人和較低的人患心臟病的概率是一樣的。問題的關鍵在於身體中好膽固醇(高密度脂蛋白)和壞膽固醇(低密度脂蛋白)之間的比例。

雞蛋中的膽固醇可以提高好膽固醇的水平，而降低壞膽固醇的水平。雞蛋中的脂肪含有大量的Omega-3脂肪酸。已經證明這種不飽和脂肪酸可以提高高密度脂蛋白，並降低低密度脂蛋白。而雞蛋的大部分脂肪豆在蛋黃中。

4、雞蛋有助於降低血液中甘油三脂的水平

甘油三酯可以比膽固醇更好的作為冠狀動脈疾病的指標。血液中高甘油三酯水平將導致動脈粥樣硬化，增加患心臟病和中風的風險。

5、高膽固醇攝入量提高睾丸激素水平

睾酮是整體健康必不可少的元素。睾酮增加自然能量，產生紅血球，並防止老化和骨質疏鬆症。

沒有理由把蛋黃作為垃圾扔掉。膽固醇對於細胞正常運作是非常重要的，因此，不要輕信發膽固醇的炒作。

蛋黃究竟怎麼吃呢?

對不同的人群，吃蛋黃的建議也是不一樣的，也就是所謂的「因人而異」。

對於健康的成年人來講，我們每天吃一個雞蛋是非常好的。

對於一般肥胖、高血脂、心腦血管疾病等本身體內膽固醇偏高的人群來說，隔一天一個雞蛋，或者3天2個雞蛋，都是可以的。

重症肥胖等膽固醇很高的人群，就要在醫生的指導下飲食了。

所以，如果對自己的身體沒有一個正確的認識，一味地認為膽固醇是有害的，因談「醇」色變而拋棄蛋黃的人來說，扔掉真是可惜啊。