古代方便食品略考

現在的方便食品有很多，最著名的要數速食麵了，倉促之間，一碗熱騰騰的麵條下肚，是忙於工作或者出門旅客的必備食品。

那麼在古代，有沒有什麼方便食品，古人出門遠遊或者單身青年怎麼解決吃飯問題呢？

難道都去「蘭若寺」找吃的嗎？！

在古代，人在旅途，不僅行動速度慢，而且持續時間長，住宿的地方更是時有時無的。有時即使找到投宿的地方，也未必有可口的飯菜，難免遇到要自己做飯的窘境。所以古代旅人對可以隨身攜帶的食物很注意，這其中的智慧不亞於現代人，甚至我覺得許多現在的發明都有借鑒古人的痕迹。

在嶺南時日長些，便仔細觀察當地的飲食。嶺南潮熱，生火做飯是個苦差事，所以當地有煲仔飯、燒臘之類的讓人不必時時在火旁辛苦的吃食。像是臘腸、臘肉都是可以隨身攜帶而又不易變質的食物。還有「伊面」，簡直和安藤百福發明的速食麵沒有什麼不同嗎！

南宋詩人楊萬里有一首『船中蔬飯』詩:「嶺南風物似江南，筍如束薪蕨如籃。」這首詩表達作者乘船旅行，在船上就地取材吃得一餐的情景。作者發現嶺南同江南一樣有筍有蕨，而且更便宜更大顆。想是這一餐楊先生吃得頗為愜意。

由此可見，在古代，主食和青菜還是比較容易解決的，主食可以自己隨身攜帶乾糧，菜洗一洗、燙一燙也就可以了。而肉類現買現做就很麻煩了，但是古人也很有辦法。

在清代，就有記錄人們製作「雞脯」、「雞醬」、「雞膏」的方法。這些主要是為了方便攜帶，解決旅途吃飯的問題。

雞脯是把雞肉切塊然後煮熟，然後放在醬油和黃酒中悶燒，直到兩種調料汁收干為止，這樣製成的雞肉乾有著酒香和醬香，不易變質，方便攜帶。在旅途中，找些米飯或是饅頭、餅子，就著雞脯便是美味的一餐。

雞醬有些類似現代速食麵中的醬料包，製作過程也是絕不加水。將一整隻肥雞切成小丁，加兩斤醬油兩斤酒，再加少許茴香和桂皮，用文火煨透，完成後就是雞醬。可以貯藏良久，使用很簡單，煮些麵條和青菜，盛到碗里，加上一匙雞醬，就是美味而營養均衡的一餐。若是用伊面，簡直就是速食麵了。

雞膏和雞醬差不多，但是要更精緻一些。找嫩雞切丁，配上蝦、筍丁、火腿丁和冬菇丁，浸在醬油中慢慢煮，煮到配料都變成膏，再加入陳酒、鹽和薑汁，熬到水分盡收，膏狀濃稠，就是雞膏了。只要用熱水一衝就是雞湯了，有些像現代的濃湯寶。

而且，雞醬與雞膏也不完全是出門旅行的食品，也是居家必備的調味品，放在瓷罐里，可以最快速的做出一頓美餐。出門的時候放在竹筒里，隨取隨用，怎麼樣？古人的智慧不簡單吧！

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