地道的臨沂煎餅果子，不相信生菜和火腿

說起來，臨沂有名的特色小吃不算太多，在屈指可數的特色小吃裡面，煎餅果子要數得上一二了，畢竟煎餅是大臨沂地地道道的特產，出了臨沂，或許能見到路邊各色的煎餅果子，但正宗的煎餅，可就只能到臨沂來吃了。因此，各地對於煎餅果子發源地之爭，我們大臨沂會退讓嗎?當然不會。

許多特色小吃，都有歷史故事可講，個個背景不俗、源遠流長。相比之下，煎餅果子可就沒什麼話語權了：雖然煎餅、油條歷史悠久，但煎餅果子不僅是徹徹底底的市井出身，論年紀也沒法和人家比，只有一百多歲。

煎餅果子的來源已不可考，但毫無疑問的是，煎餅果子是在臨沂煎餅的基礎上進行的「二次創作」

近些年，煎餅果子可以說是衝出臨沂、走向世界，全國各地的小吃攤都能見到，甚至有外國友人在紐約街頭開始賣改良版的煎餅果子，將傳統的煎餅果子食材換成培根、沙拉醬、生菜、火腿，這樣的「洋食材」。雖然這算是入鄉隨俗的，但這樣的煎餅果子還是我們的煎餅果子嗎？

正宗的煎餅果子長什麼樣?

先說煎餅皮，除了雞蛋之外，其他原料也都有講究。麵糊一定用小麥粉來做，麵糊除了加水，另外就是要底幾滴食用油在裡面，提香，且不容易粘鍋。

煎餅里裹著的只有兩種，一是油條，二是薄脆。

油條是「棒槌果子」，顏色金黃，一尺來長;薄脆，也有叫麻葉、脆皮的：麵粉略加點鹽、小蘇打，擀成四四方方的一大片，一遇熱油，小蘇打分解產生氣體，就在表面脹出小泡，金黃酥香，口感輕脆，久放不綿，和柔軟的煎餅相得益彰。

再來就是調料了。山東人，大多吃菜口重，但煎餅果子的調味相對清淡：面醬刷上薄薄一層，甜咸俱全，兼有一股醬香，基本的調味就算齊活了。再撒上一層翠綠蔥花，靠熱度激發出香辛味——有人不喜歡蔥，覺得有一股生臭味，細心的店家會提供生蔥、熟蔥兩種選擇。辣椒則相對隨意，油辣椒、辣醬皆可，只是點綴而已。

身為地道的臨沂人，無論走到哪裡，看到路邊的煎餅果子都會有一種特殊的情感湧上心頭，那一份對家鄉歸屬感的認同，一直鼓勵著各地的沂蒙兒女奮發圖強。

風裡雨里，沂蒙兒女一直在努力！