濃湯熬制的比例

在各個餐飲行業，濃湯是每個大型餐飲店廚房必備的。我做了幾年廚師，把自己記錄的濃湯熬湯食材的比例分享出來，每個地方的做法可能稍有差別，希望對大家來說有用。水200斤，老母雞2隻大約10斤，龍骨25斤，棒子骨30斤，豬肘3個，雞爪4斤，豬皮4斤，中火6個小時，大火一個小時，最後得濃湯80斤左右。

注意事項：豬肘，豬皮需用火燒乾凈肉表面的豬毛。汆水洗乾淨。其它肉質食材也要汆水，最後放乾淨清水裡沖乾淨血水泡沫。