法式蛋白霜，這個粘人的小東西，誰沒有受過你的傷害？
蛋清過度拌和或拌和缺乏都有可能在烤制進程中使糖漿滲出；而未溶解的糖會使蛋白霜呈現顆粒質地。
烤箱溫度太高，會在水分蒸發前將它們從凝聚的蛋白質快速擠出，因而構成糖珠；高溫也可能形成膨脹破裂，使外表構成黃色。所以要低溫長時間烤制。
潮濕氣候對蛋白霜晦氣。
糖衣外表會吸收空氣中的濕氣，變得粘軟。最好能將枯燥的蛋白霜直接從烤箱移入密閉容器，或者從容器取出后儘早上桌食用。（詳見《食物與廚藝》）
蛋清過度拌和或拌和缺乏都有可能在烤制進程中使糖漿滲出；而未溶解的糖會使蛋白霜呈現顆粒質地。
烤箱溫度太高，會在水分蒸發前將它們從凝聚的蛋白質快速擠出，因而構成糖珠；高溫也可能形成膨脹破裂，使外表構成黃色。所以要低溫長時間烤制。
潮濕氣候對蛋白霜晦氣。糖衣外表會吸收空氣中的濕氣，變得粘軟。最好能將枯燥的蛋白霜直接從烤箱移入密閉容器，或者從容器取出后儘早上桌食用。（詳見《食物與廚藝》）