原來吃烤鴨有這麼多講究，天津人，你真的會吃烤鴨嗎？

提起烤鴨，大部分人印象中都是北京烤鴨，甚至連日本的綜藝節目《料理東西軍》中都叫做北京烤鴨。

甚至還一本正經的寫出了這樣的「格言」

我猜可能是他們覺得這是某個著名的「七言絕句」吧，畢竟七個字……道歉啊！你們給中國的格言道歉啊！！

節目中還斥巨資從中國引進了傳說中的燜爐

▲巨資

然而說到這裡天津人就不服了，我們天津烤鴨也享譽全國啊！憑什麼一說烤鴨就想起北京，那麼問題來了，烤鴨到底是北京人發明的還是天津人發明的呢？都不是……

烤鴨的由來

所以這波撕逼，南京人或成最大贏家，當然這不是重點，重點是隨著烤鴨店越來越多，吃烤鴨也越來越講究，越來越回歸傳統了，為什麼今天要說這個呢？因為今天吃烤鴨，白話哥眼睜睜的看著同桌把我想拿來蘸白糖的鴨子皮裹餅里了……

所以，普及烤鴨知識，刻不容緩！

大家現在去烤鴨店可能會發現，原來只有面醬的調料碟，如今細分出了椒鹽、砂糖、面醬等。其實這個不是老闆吃多了撐的，真正的烤鴨，是這麼吃的：

烤鴨的片法：

一種是先趁熱片下鴨皮來吃，又酥又脆又香，然後再片鴨肉。另一種是片片有肉，片片帶皮，均如丁香葉大小，薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。

烤鴨三吃

1.鴨頭

其實烤鴨不只是能夠卷餅，比如鴨頭，在片完鴨子之後，廚師應該把鴨頭擰下來，一切兩半，再片兩個小片鴨尾巴的肉，同時，把兩條鴨裡脊肉橫放在鴨頭上面，與片好的鴨肉同時上桌，講究對稱，這叫有頭有尾，也告訴你這鴨子上完了。

▲這一碟子推薦沾花椒鹽吃

2.鴨皮

這個是由大宅門的小姐們發明的，他們會把考得酥脆的鴨皮沾白糖吃，白糖被帶著熱量的鴨皮脂肪融化，兩種味道混合在一起，甜而不膩，脆而不粘。堪比上好的點心。這也是為什麼現在很多烤鴨店會單上一小盤沒有肉的鴨皮，那都是精華啊，不要裹餅啊！！

3.卷餅

這個就簡單了，荷葉餅加大蔥加鴨肉加花瓜條，當然，你願意加蘿蔔加土豆加羊肉片也隨意，畢竟不是煎餅果子，天津人沒有那麼在意……

這荷葉餅也是很有講究的。首先是薄，要能透光；其次還要韌，要有彈性，薄薄一片荷葉餅捏在手裡一手抓成團再鬆開，荷葉餅必須是不粘不破，放在手心依然平整乾淨。

當然，現在也有飯店還額外送幾個空心芝麻燒餅，跟荷葉餅的吃法也是一樣的，把沾了醬的鴨肉大蔥夾進去就好了。

不過最推薦的還是這種吃法，尤其是強敵環繞的情況下，這種吃法可以保證你的最大戰鬥力：

吃飽了再加一頓鴨架湯，原湯化原食，解膩解饞。一頓鴨子就算吃完了，當然今天介紹這個並不是讓大家吃烤鴨都這麼吃，只是呼籲大家，留那麼一兩片鴨皮給愛吃蘸白糖的人吧……今天那個大哥，如果不是打不過，我就抽他了！

那麼天津最正宗最好吃的烤鴨是哪一家呢？來了！答案來了！我不知道！恩，此處並沒有廣告，驚喜不驚喜？意外不意外？