火辣過癮開胃的紅油涼拌菜

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嗜辣人群必不可少的涼拌菜，下面為大家幾道火辣過癮的肉菜，紅油不僅給涼拌增色不少，看起來鮮紅油亮，而且味道過癮，越吃越香。天氣轉涼，人們喜歡吃些熱量高的葷菜來抵禦寒冷，但葷食多油膩，用涼拌的方法不僅解膩開胃，而且清爽可口，別有一番風味。

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紅油牛肉原料：牛裡脊450g、洋蔥、鹽4g、辣椒油15g、陳醋8g、白砂糖5g做法：1. 牛裡脊肉洗凈切片；洋蔥去老皮，洗凈，切適當大小的塊狀，放入盤中。2. 鍋中加半鍋水燒開，放入牛肉片煮至肉變白，立即撈出浸入涼開水鍋中，待涼瀝干，盛在洋蔥上。3. 食用前將辣椒油、醋、白糖、鹽放入小碗中調勻，淋在牛肉上即可。

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紅油雞腿原料：雞腿、蔥、姜、八角、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖做法：1. 雞腿沖洗乾淨，表面抹適量鹽腌制一會兒，砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再入加適量的鹽、1大勺料酒，大火煮開后，轉中火10分鐘，停火，再繼續燜煮10分鐘開鍋。2. 雞腿撈出，趁熱放進純凈水裡，將雞腿脫骨，斬成塊。3. 油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒、花椒、兩片姜和適量蔥碎，小火炸香，將蔥姜和辣椒撈出。4. 碗里放2勺辣椒粉、1勺花椒粉、適量熟芝麻、1個八角、少量鹽，倒入剛熬好的熱油，即為紅油。5. 適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上2大勺紅油，淋在雞腿肉上即可。

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紅油牛肚絲原料：牛肚250克、新鮮紅椒1個、炒熟花生15克、炒熟芝麻10克、香菜2根、鹽2/3小匙、生抽1小匙、陳醋1/2小匙、砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、芝麻油1/2小匙、辣椒紅油3大匙、特細辣椒粉20克、桂皮1根、八角2顆、花椒10顆、大蒜6瓣、生薑6片、油半杯做法：1. 冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘，斜切成條狀，放入鍋中焯燙至水再度開，撈出，放入冷水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝干水份。2. 特細辣椒粉用1大匙溫水調成糊狀。3. 鍋內放入半杯油，冷油放入桂皮、八角、花椒、大蒜、生薑，小火爆出香味，至香料變金黃色撈起，將熱油倒入辣椒碗內，降溫后泡20分鐘。4. 牛肚放入所有調味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎，拌均勻即可。