天津篇，跟著天津老饕吃早點，保證天天地道還不！重！樣！

天津的土著老饕們每天早晨睜開眼還沒洗漱就已經想好早餐要吃啥了。但天津的早點簡直是選擇恐懼症患者的又一噩耗！那花樣多到數不過來，每天吃一樣，一個月都不帶重樣的。

清晨的天津，只要你仔細尋找，總能找到賣早點的攤子，有推車賣的，有在小亭子里賣的，也有路邊支起棚子擺上桌椅賣的……環境雖然參差不齊，但味道絕不含糊不對付~

據不完全統計，天津的早點有果子、果頭、糖果子、荷包蛋、果篦、排叉、煎餅果子、老豆腐、鍋巴菜、豆漿、大餅夾一切（茄夾|藕夾|雞柳|牛排|素卷圈|雞排|火腿腸| 炒雞蛋……）雜糧煎餅、雞蛋灌餅、燒餅裡脊、肉夾饃、牛肉燒餅、包子、蒸餅、豆包、窩頭、切糕、發糕、麵茶、羊湯、餛飩、雲吞、疙瘩湯、炸糕、茶雞蛋、燒麥……這還算完，不同的搭配可以混合出N種吃法，每一個天津土著都有自己獨好的那一口~

But有幾樣是所有天津人對於早點的不二信條：

• 老豆腐不是豆腐腦，堅決是鹹的而不是甜的！

• 在煎餅果子里加火腿撒孜然的那都是異端邪教！

• 在天津豆漿叫漿子，而且是放鹽不放糖的哦~

• 荷包蛋可不是煎雞蛋，而是果頭和雞蛋的「連體嬰」~

所以，對於吃早點這回事，天津人絕對是說一不二的，充滿了老饕范兒的儀式感！作為一枚資深天津土著，小編就向各位小吃貨們安利N款哏都早點，一周七天絕對不重樣！

哏都早點巡禮

煎餅果子、嘎巴菜、老豆腐一個都不能少！

DAY1：煎餅果子+豆漿

煎餅果子可以算是名揚全國的天津早點了。雖然近些年煎餅果子火遍大江南北，高歌猛進的向全國發起總攻！但要論味道正宗還要首推哏都的煎餅果子！

▲圖：@Stephen_Zou

先來說說這煎餅皮。「和面」不能用普通麵粉，而是要用石磨綠豆面和小米麵組成的「雜合麵兒」；其次和面用水不是清水，而是用牛/羊骨頭熬的清湯和面；再講究一些的，還要加上蝦皮——不是大蝦的皮，而是晒乾的毛蝦，味道更香！

煎餅果子里夾生菜、夾火腿究竟是為了啥？你賣的究竟是煎餅果子，還是雞蛋灌餅?還是街頭版的 M 記漢堡？雖然現在講究營養搭配平衡，可是作為天津人一直覺得，那是燒餅裡脊和雞蛋灌餅才應該做的事情！煎餅配上生菜，簡直就像在披薩餅蘸醋，哪兒也不挨哪兒。

▲圖：@阿孑

所以正宗的煎餅果子內里只夾兩種食材：果子（油條）and 果篦（bì）（薄脆）。

之於天津人而言，最好吃的煎餅果子永遠是你家樓下的！早上睡眼惺忪時自帶一兩個雞蛋下樓才最具辛福感！ 而當一套煎餅果子下肚后，喝上一碗能挑出豆皮的大鍋漿子（豆漿）那叫一個舒服~ 天津人的習慣是喝豆漿只加少許鹽，略有咸口即可，更顯出豆漿的濃香味，也喜歡一口油條一口豆漿。

DAY2：老豆腐+果子+餑餑

在天津老豆腐和豆腐腦那可是兩碼事，天津傳統的老豆腐是以點的極嫩的豆腐為主料，盛入碗內，再澆上鹵子為作料，還可以根據自己的口味愛好，放入芝麻醬、辣椒油、蒜汁等，豆腐軟嫩至極，鹵子味道鮮美，堪稱最佳CP！

和老豆腐最配的是啥？十個天津人里會有9個告訴你是果子+餑餑！

果子其實就是全國各地都有的油條，但天津衛的果子顏色金黃，一尺來長，挺拔筆直，俗稱棒槌果子，咬上一口清脆噴香~

▲圖：@魏簡

而餑餑就是用玉米面做成的「饅頭」，許多老天津衛就好吃這口，行家吃法是把餑餑掰碎然後放到老豆腐里，再配著果子一起吃！那叫一個爽！

DAY3：嘎巴菜+燒餅

嘎巴菜應該算是天津典型的特有早點了，至今已有300年歷史，出了津沽大地，你便再難尋其蹤跡~其實嘎巴菜就是天津人DIY，也不知道當年是何方吃貨把或方或圓的煎餅切成了菱角型煎餅絲，然後熬制了一鍋和老豆腐的滷汁如出一轍的另一種滷汁，滷汁澆在煎餅絲上，一碗嘎巴菜就上桌了。

嘎巴菜首先鍋巴選料要好，過去都是各家早點鋪自己攤嘎巴然後晾在繩子上風乾，現在都外包了。

好的嘎巴應該軟硬適中，有一點點韌勁，太濕就棉了，太干就粉了，賣之前必須用手把連刀連塊的地方抖散，一片也不能連，盛的時候放進鹵子里必須拌勻，在進碗，然後放入調好的芝麻醬、醬豆腐汁，加香菜和辣椒油。最後當你放下筷子擦嘴的時候，還有一股余香留在齒間才對。

嘎巴菜的好搭檔非天津燒餅莫屬！最經典的燒餅有兩種：油酥燒餅和芝麻燒餅。咬開一口，裡面層層疊加，麻醬或者油酥均勻的分佈其中，炒雞香酥！其餘還有麻醬的，各種帶餡兒的（草莓、菠蘿，巧克力等）。

DAY4：麵茶+炸糕/蒸餅

麵茶是鹹味稀食，在中國烹飪學上，已經把它列入了「古小吃」。清袁枚《隨園食單》中說，是熬粗茶葉為汁，對入炒麵；可加麻醬汁，也可加牛奶、奶皮、奶酥。這種做法顯然與現代不同。

現在的麵茶，是用糜子面兒摻小米麵熬制而成，吃時撒上碾碎的熟芝麻（內加鹽），淋上麻醬汁（麻醬用純香油調成）。

一般早點鋪的阿姨或者大爺都會問你要單料還是雙料，單料指的就是在麵茶中間撒上一層芝麻+麻醬，類似於夾心餅乾；雙料就是撒上兩層料，類似於3+2蘇打夾心~ 吃完一碗，滿嘴芝麻的香味，既營養豐富，又起調胃潤腸的作用，只能在京津兩地吃到哦~

▲圖：@京醬小rose

炸糕是著名的天津傳統特色小吃，在天津各地的早點攤中你都能找到它的身影，但最有名的要數津門三絕之一的耳朵眼炸糕！不同於一般的炸糕，它家的炸糕是用香油炸制的，軟糯的江米，金黃的酥皮再加上裡面香甜的桂花豆沙餡，絕對讓你吃完一個還想再來一個！

蒸餅現在已經不多見了，一般在麵茶鋪中還有售，白白的蒸餅裹著豆沙餡，紅果陷，紅糖餡……有著濃濃的懷舊味道。

DAY5：餛飩+ 大餅果篦

▲圖：@Lightman007

餛飩是天津人鍾愛的早點之一，早點鋪無論大小，這餛飩都是標配。在天津個頭大的叫雲吞，個頭小的叫餛飩。夾起一個餛飩入口，整個口腔都會被香噴噴的肉餡和口感勁道的麵皮所充斥，香味還未消磨殆盡之時，再「咕嚕」一口香濃暖熱的餛飩高湯，絕對會讓你整個人都享受在美味的滿足感里。

而菱角湯則是回民版的「餛飩」，外形和吃法相同，只是不同於餛飩的以豬肉為餡，菱角湯是以羊肉頭熬的湯為湯，羊肉為餡。因為回民避諱「餛飩」這兩個字，所以取名「菱角湯」。

無論是燒餅還是包子，搭配餛飩都非常好吃，但小編要推薦私房最愛：大餅夾果篦！

果篦在其他地方俗稱薄脆（但一般比天津的果篦更小更薄顏色更淡），金黃酥香，成長方形，口感輕脆，久放不綿。炸得薄脆如紙的果篦，卷上滑軟如綢緞的熱大餅，再來上一碗熱騰騰的餛飩，從清晨開始就會讓對生活充滿了感恩~

DAY6：大餅夾一切

▲圖：@spice1224

上面這些，都是在天津延續了至少幾十年的傳統早點。這兩年的天津，有一股新勢頭正在崛起，這股勢力的旗號就是「大餅夾一切」。從一家以這個為名字的早點店開始，蔓延成了一種流行文化，許多躲避城管晚上才敢出來的路邊攤，也都會把「大餅夾一切」做成一塊招牌，靠在自己的三輪車旁邊。

據說這個最早是一對失業夫妻想出來的，他們深知天津人對大餅的熱愛，又發現學校門口的大餅夾雞蛋、大餅夾香腸，然後從香港車仔面那裡獲得靈感，最終誕生了「大餅夾一切」，各種配料20多種：茶雞蛋、雞蛋、雞排、牛排、魚排、蝦排、雞柳、薯餅、火腿、烤腸、裡脊、全貝、蟹棒、茄夾、藕夾、豆角、辣子、素卷圈……每個天津人的學生時代都是伴隨著大餅家一切走過的~

大餅夾一切：國貨當自強！完爆肉夾饃！完爆漢堡包！如今在天津早點圈成為神一樣的流量擔當！

DAY7：包子+ 稀飯/疙瘩湯

由於馳名全國的「狗不理包子」盛名在外，天津包子自然聲名在外~ 但可能由於太出名，價格也真是高的離譜，所以其實天津土著們一般都很少去吃狗不理，真正伴隨著天津人長大的味道，是那些用料實在、價格親民的包子鋪...

天津包子特點之一便是採用傳統水餡，一咬流油，但卻一點都不膩，包子皮侵著肉汁，噴香軟糯，再配上一碗小豆粥/黑米粥/小米粥/疙瘩湯，真的是一本滿足！

▲圖：@Daniel-Z

然而7天怎麼可能get天津的全部早點呢？還有羊湯、燒餅牛肉、糖皮兒、卷圈、荷包蛋……等你翻牌呢！

▶ 荷包蛋

荷包蛋是天津的特有早點，又稱雞蛋布袋。製作果子的面放入鹼和礬進行發酵，摸油切成近一尺的條放入油鍋炸制，待變成黃色撈出，在一端撕開小口，打入雞蛋並用手壓勻，再放入油待炸帶到金黃色撈出即可。雞蛋果子皮焦里嫩，吃起來不但有面的甜味也有雞蛋的香味。

▶ 卷圈

卷圈是天津小吃的一種，做法就是將豆芽菜、香菜、香乾及醬豆、腐汁、味精、鹽、香油、紅粉皮和餡后包在豆皮中兩頭包上然後介面和兩頭用麵糊封口，後用熱油炸熟，外脆里香。一般用餅夾著吃，美味無比！直到今天，街邊賣的大餅夾卷圈仍是天津人最常吃的早點之一

▶ 糖皮兒

糖皮兒就是表面敷上一層糖的果頭兒。糖，一般用紅糖，也有加冰糖的。糖和面按一定比例摻和在一起加水和好，放在一邊備著。

您說：「給我炸個糖皮兒。」炸果子師傅揪一塊面，再揪一小塊備好的糖料敷在面上，拿擀麵杖擀這麼幾下，放油鍋里一炸，一個糖皮兒就得了。糖皮兒表面因有一層紅糖附著著，吃起來甜脆噴香，是小編的最愛之一！

▶ 羊湯

說起羊湯，那可是天津清真的代表食品， 主要將羊骨頭（筒子骨）一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。

▶ 牛肉燒餅

牛肉燒餅就是將燒餅切開連片，中間夾入醬牛肉片，是普通人喜好的方便食品，類似三明治或漢堡，但具有中國口味，且比漢堡發明的要早，是當年上小學時最好的早點。

說完這麼多獨一無二美味無比的天津早點，你可能會問上那去吃啊？小編這就安利幾個天津衛老饕早晨必去的打卡早點鋪，保你能一準兒get津城早點的精髓~

土著打卡早點鋪

在這裡能吃出天津衛的最本真的味道！

▶ 食為天

很多網紅早點鋪在這裡小編就不推薦了，今天我們只說土著們的最愛~

食為天作為簡餐的先鋒已經存在了十餘年，每次去都要排起長長的隊伍，類似於大學食堂的就餐模式，先買卡，沖錢，然後打卡，退錢，鍋巴菜，雞蛋果子，燒餅牛肉，素卷圈都是不錯的選擇，老豆腐麻醬的味道很濃郁。

▶ 津門.張記包子鋪

一家不起眼的店但是卻經常人滿為患，像這種店就不是拼服務和環境的，但包子的味道確很多年如一日沒有變過，一邊是熱火朝天包包子的師傅，手藝嫻熟地捏好一個個褶兒，一邊是排隊等著領包子的食客，去了絕對不虛此行。

一共有三種餡，三鮮、純肉和素餡，包子皮很薄且麵皮勁道，裡面很多汁，三鮮包幾乎都有蝦仁，有免費的粥，飯量小的吃個二三兩就夠了！

▶ 大福來

提到「嘎巴菜」，最有名的是大福來！由於開業於清光緒年間所以懷舊氛圍濃厚，先花錢買牌兒再取餐。綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀，澆上用十幾種調料製成的鹵計，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕攪拌后香味撲鼻、流涎三尺……有話說得好「食遍天下人不饞，獨戀一碗鍋巴香」。沒吃過的你一定要試試！

▶ 至美齋

想起他家的牛肉燒餅就會「流口水」，外皮酥脆咸香，裡面夾著厚候的醬牛肉，軟爛適中，滋味那叫一美；醬牛肉也同樣值得一贊，瘦而不柴，絕不塞牙。服務帶著老字號的通病，習慣就好。價格總體不貴，難怪天天排隊。

▶ 真素誠

這兒也是很有人緣很有年頭的食品店，每天早上都排大隊。清真館，早點種類真不少，你是愛吃甜的鹹的，還是要吃稀的乾的，都能滿足。從鍋巴菜到豆腐腦，從燒餅到窩頭，從包子到燒賣……簡直是老天津衛的早點博覽會，價格便宜，味道也不賴。

價格：人均6元

其實在各片住宅小區附近都有好吃不貴的傳統早點鋪，早點攤，尤其是在紅橋區西北角、西南角的回民區一帶，你就轉去吧，基本到誰家吃早點都不會失望的！ 避開黃金周高峰期，在秋天來天津衛吃早點貼秋膘也是個不錯的選擇哦！

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