春節24道下飯菜,色香味俱全,讓你讚不絕口!

杏鮑菇扒西蘭花

食材:杏鮑菇200g、西藍花150g、蔥、蚝油、生抽、白糖、姜

做法:

1、西藍花洗凈掰小朵,杏鮑菇切成片

2、掰成小朵的西藍花入沸水中焯一下。水中放入少許食鹽,讓西藍花稍微有些底味,也能保持西藍花顏色碧綠,焯過水的西藍花撈出,圍在盤子四周

3、調一個蚝油汁,碗中放入兩勺蚝油,兩勺生抽,加入一小勺白糖,少許清水調成一碗蚝油料汁

4、鍋中放底油,爆香蔥薑末,放入杏鮑菇煸炒,翻炒至杏鮑菇變軟,倒入調好的碗汁

紅椒炒雞蛋

食材:

蒜葉5棵左右,雞蛋2個(喜歡吃可以多放幾個),紅辣椒1個(喜歡吃辣可以換成小米辣)

做法:

1.蒜葉和蒜白分開切碎,紅辣椒也切碎,雞蛋里加適量鹽打散備用

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2.鍋熱倒油,下紅辣椒和蒜白翻炒至7成熟,加適量鹽,1湯匙生抽炒勻

3.然後倒入蒜葉翻炒均勻

4.將打好的雞蛋倒入,改小火煎至底部微焦

5.底部金黃後用筷子攪散,炒至雞蛋熟透為止

花開富貴蝦

食材:蝦10隻,大蒜1頭,粉絲適量,蔥適量,紅辣椒適量,料酒,鹽,糖,醋,蒸魚豉油、香油適量。

做法:

1、蝦開背去蝦線,然後用刀背把蝦肉來回剁幾下,敲斷蝦筋。

2、粉絲用熱水泡軟,然後碼到盤子里,再用一坨粉絲繞一圈放在中央。

3、碼好蝦子,蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。大蒜壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調料。比例按自己的口味,可以嘗一下不斷調整。然後把蒜泥汁淋在蝦子上。

4、鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經開背,肉很薄很好熟,所以蒸的時間不需要很長。

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5、蝦上撒蔥花,蝦的間隙裝飾紅辣椒丁,最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。

豆腐肉丸子

食材:豬肉餡300克、豆腐半塊、胡蘿蔔一根、鹽適量、醬油少許、蚝油少許、黑胡椒粉

做法:

1. 豬肉餡以瘦為主,加少許醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉;

2. 胡蘿蔔擦成細而短的絲;

3. 豆腐入肉餡盆中,用手抓得碎碎的,然後和肉餡、胡蘿蔔充分混合均勻,嘗嘗鹹淡,再加鹽;

4. 取一些餡料,揉成乒乓球大小的肉圓;

5. 鍋中倒植物油,油溫8成熱時,將土豆丸子分批入油鍋;

6. 炸成淡淡金黃的丸子撈出來,全部都炸好后,油鍋升溫10秒鐘,再將丸子倒入鍋中炸10秒,丸子外皮酥脆。

腰果炒豆腐

食材:帶子12個、日本豆腐4條、生菜1顆、腰果50克、紅椒1個、雞蛋1個、生粉適量、姜1片、料酒1茶匙、鹽、糖、胡椒粉各1/3茶匙

做法

1.帶子取元貝洗凈瀝干水份,紅椒切圈待用;日本豆腐從1/3處切開,1個切為3段,共12段;生菜洗凈瀝干水份;元貝放入腌料腌制15分鐘;雞蛋打散,然後把日本豆腐放入裹蛋液,再放入裝了澱粉的碗中沾澱粉

2.鍋下油,燒至30度時,放入日本豆腐,將豆腐炸成金黃后撈出,瀝干油份待用

3.另起鍋下油燒熱,將腰果下鍋炸,用小火慢慢炸黃,撈出待用

4.另起鍋下油,放入元貝和紅椒,把炸過的豆腐放入,再勾芡,把炸過的腰果放入,拌勻即可起鍋裝盤

5.另起鍋下水燒開,加入一茶匙鹽和幾滴油,然後放入生菜焯水10秒,立刻過冷河,瀝干水份,其餘的生菜過涼開水,瀝干水份待用,盤邊用蘭花、香菜和聖女果切成的兔子裝飾,將「金銀滿屋」放在生菜上即可

蝦仁白菜

食材:白菜過量,青蝦多少,蔥,姜,料酒,白糖,醬油,鹽

做法:

1、白菜洗凈斜切片備用

2、青蝦洗凈剝去外套切成寸斷備用

3、起油鍋,蔥姜爆香

4、放入蝦仁翻炒,炒至蝦仁變色

5、炒出紅油后倒入大批料酒和白糖

6、放入白菜同炒

7、炒至白菜稍軟,放入大批醬油持續翻炒

8、出鍋前放入過量鹽炒至平均,灑點蔥花便可

五彩蔬

食材:

鐵棍山藥100g,干木耳10g,玉米50g,青菜150g,胡蘿蔔50g,鹽、生粉過量

做法:

1、備好食材

2、我愛吃辣,加了兩個辣椒(木耳用水泡發,洗潔凈)

3、鍋內下油

4、除胡蘿蔔外的一切菜,全盤倒入,翻炒

5、炒至斷生后,參加胡蘿蔔翻炒,參加鹽調味

6、最初,倒入澱粉水,翻炒便可

醬豆乾

食材:

豆腐乾1500 克,醬油400 克,小茴香5 克,桂皮3克,丁香3克,白芷3 克,八角2個,老湯600毫升,花椒8克,蔥段60克,薑片60克,鹽20克

做法:

1、將豆腐乾用清水沖洗乾淨。

2、將豆腐乾切成小塊。

3、將八角、丁香、白芷、小茴香、桂皮、花椒、蔥段、薑片包成料包。

4、醬桶內加入水、老湯、鹽、味精、醬油、料包煮15 分鐘。

5、把洗好的豆腐乾放入醬桶,醬制40 分鐘,至上色入味。

6、將豆腐乾撈出裝盤即可。

豆角小燉肉;

鍋中入稍多油,燒熱后,依次加入土豆,豆角過油后撈出;

鍋中留底油,下處理好的肉,滑散,斷生后撈出;

另起鍋,加入一點油,爆香蔥姜蒜,八角,加入肉,料酒,翻炒一會後,加入足量的水,

大火燒開轉小火燉15分鐘左右,加入土豆和豆角,繼續燉至熟;調入鹽,醋,醬油,雞精,香油,香菜,出鍋

干煸豆角;

豆角洗乾淨,去兩頭的絲,掰成6.7厘米的段;

鍋里倒入水,加一 勺鹽,燒開后,放入豆角焯一下,顏色變深綠后,撈出來瀝干水分待用

辣子雞;

鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后,倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻。

油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中后,撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻,炒勻後起鍋即可

拔絲紅薯;

在熱油鍋中把紅薯炸熟,一般炸到外面一層脆殼撈出就可以了,在盤子上抹一層油,

把炸好的地瓜撈出來放入盤中,在鍋中加入適量的油,油熱之後放入白糖,小火慢熬,

等到糖融化冒泡之後,加入少量的醋,等到糖漿顏色從黃色變為紅色,關火,把地瓜放進去,讓每一塊地瓜都粘上糖漿,趁熱吃最好

蒜香排骨

剛剛炸出來的金牌蒜香骨金黃酥脆,蒜香濃郁,香氣撲鼻,蒜香味入骨髓,

蒜味與排骨如影隨形,肉嫩而鬆軟,令人吃完一根還想吃第二根,而且要趁熱吃才夠味,冷了就不好吃了。

但是也別因為自己在家做就不節制,吃多了的話,心裡也會感覺難受的哦。

蒜香雞翅;

取油鍋,下入腌好的雞翅。微煎,然後翻面。

倒入適量的白糖,煎到上色。倒入適量的生抽,炒均勻。

倒入蒜末,炒香。

加入適量的水,燜煮入味。

雞翅熟后,入少量的鹽收汁即可。

椒油熗拌萵筍;

萵筍去掉老皮,取比較嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀,刮出條狀;

加入鹽,攪拌均勻,腌制5分鐘;瀝干水分,放入盤中;取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;

鍋中注入油,下入花椒辣椒爆香;將椒油趁熱熗入料汁中,攪拌均勻;將熗好的料汁,均勻的撒在萵筍條上即可

家常紅燒豆腐;

豆腐切成方的塊,放入油鍋內炸至金黃色;

蔥切段;姜切絲。炒鍋內放油燒熱,加入蔥段、薑絲、八角、花椒熗鍋,加入醬油、精鹽,

把炸好的豆腐放入鍋內燉20分鐘,用水澱粉勾芡,出鍋即可。

小炒五花肉

準備食材: 五花肉、小米椒、蔥姜蒜、干紅辣椒、生抽 、白糖、料酒、雞精、鹽、油。

做法:

1、蔥姜切絲,蒜切片,小米椒斜切段,五花肉洗凈切片;

2、起鍋燒熱倒油,放入五花肉片中火煎至兩面變金黃色盛出;

3、鍋里留少許油,加入蔥姜蒜爆香后,放入小米椒炒出香味,將煎好的五花肉片翻炒均勻;

4、調入適量料酒、白糖、生抽和鹽炒勻,最後撒上少許雞精略炒一下即可出鍋。

香辣炸雞塊

準備食材:雞胸肉、雞蛋、料酒、辣椒粉、花椒粉、五香粉、黑胡椒、麵粉、麵包糠、鹽、油。

做法:

1、雞蛋打散加少許鹽拌勻,雞胸肉切成小塊,加入適量料酒、五香粉、黑胡椒末和鹽抓勻腌制40分鐘;

2、雞胸肉滾上一圈麵粉再蘸取雞蛋液,裹上一層薄薄的麵包糠;

3、起鍋燒熱倒多些油,放入裹好麵包糠的雞塊炸至定型后撈出,升高油溫進行復炸至金黃色盛出瀝油,最後撒上少許辣椒粉即可食用。

洋蔥炒豬肝

準備食材:豬肝、洋蔥、蔥姜蒜、尖椒、胡蘿蔔、生抽、雞精、鹽、油。

做法:

1、姜切絲,洋蔥切細條,胡蘿蔔去皮切絲,豬肝切薄片,冷水下鍋加入適量薑絲和料酒大火燒開,焯燙去血水撈出瀝水;

2、起鍋燒熱倒油,加入蔥姜蒜小火炒香后,倒入胡蘿蔔絲大火快速翻炒幾下,下入洋蔥和尖椒翻炒至斷生;

3、倒入豬肝翻炒幾個來回,調入適量生抽、雞精和鹽翻炒均勻即可出鍋。

涼拌牛肉

準備食材:牛肉、桂皮、八角、香葉、白豆蔻、香果、料酒、老抽、香菜、生抽、香油、味精、鹽、油。

做法:

1、香菜洗凈切小段,牛肉洗凈,冷水下鍋加幾片生薑大火燒開,撇去血沫撈出沖洗乾淨;

2、坐鍋燒開水,放入適量桂皮、八角、香葉、白豆蔻、香果、料酒和少量鹽大火燒開,放入牛肉小火慢燉兩小時;

3、燉至快熟時烹入少許老抽調色關火放涼切薄片,撒上香菜段,加入適量生抽、香油和味精拌勻即可食用。

金湯咖喱蝦尾

材料:特級蝦尾 650克、黃咖喱醬 15克、咖喱塊 30克、椰漿 50毫升、洋蔥 20克、指天椒 2個、線椒 2根、香葉3片、八角 1個、干紅辣椒 3-4個、白糖 3克、蚝油 5毫升、雞汁 5毫升、白鬍椒粉 3克、辣椒油 30毫升、香蔥 1顆、黃油25克

做法

1、所用食材:黃咖喱醬,咖喱塊,黃油,洋蔥,香葉八角,指天椒切段,干紅辣椒切段,線椒切段

2、蝦尾洗凈瀝干水分備用、鍋中入黃油融化

3、放入洋蔥、八角香葉、干紅辣椒翻炒出香味、放入咖喱塊

4、放入黃咖喱醬、翻炒均勻、倒入蝦尾、翻炒均勻

5、倒入5毫升雞汁、5毫升蚝油、3克白鬍椒粉翻炒、加入3克白糖

6、加入椰漿和少許清水大火燉煮至湯汁濃稠、出鍋前放入香蔥碎

7、線椒、指天椒段、翻炒均勻、出鍋前淋入紅油即可

麻婆山藥

材料:山藥160克,紅尖椒10克,豬肉末50克,薑片、蒜末少許,豆瓣醬15克,雞粉少許,料酒4毫升,水澱粉、花椒油、食用油各適量

做法:1.將洗好的紅尖椒切小段;去皮洗凈的山藥切滾刀塊;

2.用油起鍋,倒入豬肉末,炒至其轉色;放入薑片、蒜末,炒香,加入適量豆瓣醬,炒勻;

3.倒入紅尖椒,放入山藥塊,炒勻炒透;

4.淋上少許料酒,翻炒一會兒,注入適量清水,大火煮沸,淋上花椒油,加入雞粉,拌勻,轉中火煮至食材熟軟;

5.最後用水澱粉勾芡,至材料入味即可

棗香小排

材料:小排;大顆干紅棗;紅棗汁飲料;白芝麻 ;番茄醬;鹽;油;花雕酒;水;

做法

1.小排用清水浸泡1小時,中途換2次清水,泡掉血水后撈出瀝干。

2.炒鍋大火燒熱轉中火,加入油,放入排骨;煸炒至肉顏色發白,加入花雕酒,繼續翻炒。

3.翻炒到排骨邊緣的肉蜷縮且鍋里的花雕酒蒸發只剩油時,加入番茄醬;翻炒均勻后加清水為排骨的1/2高度的量;加入紅棗汁飲料,蓋鍋蓋大火燒開鍋轉中小火。

4.燒到湯汁到排骨1/2的高度時,加入鹽繼續燒。

5.燒到湯汁開始濃稠且肉骨已分離,加入大棗蓋鍋蓋,燒3分鐘左右。

6.大火收汁,大約5分鐘左右,汁全部裹在排骨和棗上時,撒上白芝麻,翻勻即可關火出鍋

茭白炒肉絲

材料:茭白;豬肉(瘦);尖椒;紅尖椒;小蔥;姜;蒜;食鹽;料酒;生抽;香油;澱粉;胡椒粉;植物油;

做法:

1.肉絲中加入姜蒜末、料酒、香油、生抽、胡椒粉、澱粉充分攪拌均勻腌制二十分鐘;鍋中放油加到六成熱時下肉絲快速划散;肉絲變白后撈出備用;

2.鍋中留底油,下入茭白炒軟;加入青紅椒;加入肉絲同炒;加入鹽;起鍋前加入蔥段即可

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