舌根上的味道之油辣子！

四川人家裡，可謂是每家每戶都少不了一樣東西，那就是辣椒油，我們通常都叫做油辣子，不論是吃面還是拌冷盤，都是必不可少的一種調料。

每家的油辣子基本上都是用熱油潑在辣椒面上，稍微講究一點的家庭還會在裡面加些許香料如八角、香葉和一些芝麻，增加香味。但是我們可以在這個基礎上再進一步，今天就教大家怎樣做出一碗正宗的四川紅油。

油辣子，顧名思義，主角是辣椒，加工成粉狀的辣椒，其實要想做出好的油辣子，辣椒的選擇是及其重要的，要選擇貴州朝天椒、川西的二金條還有小米辣按照4:4:2的比例混合，都務必選擇經過炒制的辣椒，再由手工製成辣椒面，這樣既有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，吃到嘴裡之後才會覺得辣味原來也可以這麼豐富。

具體做法如下：

原料：二金條、朝天椒、小米辣。

配料：蔥姜、八角、草果、香葉、小茴、桂皮、山奈、芝麻。

做法：

1、鍋內先熱油，然後放入花椒，在中火炸出椒麻味；

2、接著放入蔥段及薑片，炸制焦黃撈出；

3、待油溫稍涼一些，倒入三種辣椒面，加入除芝麻以外的其他調料，其間要用鏟子不停地攪動，熬半個小時左右；

4、最後撒上芝麻小火熬十來分鐘既可。

這個時候，要是舀一勺拌個冷盤，巴適的很哦！

文：夏培迪

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