燉排骨，學會這2招，排骨軟爛肉滑嫩，而且還不柴！
排骨，是人們日常生活中最為常吃的食材之一，而且也一直深受廣大人們的喜愛。
那麼燉排骨一定要做到軟嫩不塞牙才好吃，尤其是給老年人燉排骨更要這樣。今天給大家總結燉排骨軟嫩不塞牙的小竅門，絕對管用。
如何正確的燉排骨!
第一步：
將排骨剁成塊泡在涼水裡，把血水泡盡以後再沖洗乾淨，放入開水鍋里煮出殘留的血水。
第二步：
撈出煮好的排骨洗凈後放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇。這樣燉出來的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
第三步：
加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開。
第四步：
燒開繼續保持大火，20分鐘后再放鹽調味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關火，上桌。
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燉排骨軟嫩不塞牙的兩個要點：
1、不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。
2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，後面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。提醒：最好選用小排來燉，大排燉出來口感發柴。
再告訴大家一個燉排骨湯更鮮小技巧：
1.燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
3.如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
在為大家推薦一道「排骨」特色吃法的（紅燒排骨）。
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主料：豬小排500克、料酒5毫升、姜6片、蔥白3段、香葉3片、八角1個、冰糖10塊、白砂糖10克、生抽3毫升、老抽4毫升、干辣椒2個。
做法
1.將排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水。
2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
3.將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控干水分備用。
4.炒鍋燒熱，倒油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊；炒至冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可。
5.將排骨下入鍋，翻炒均勻，上色。
6.放入蔥白、八角、香葉、干辣椒、薑片繼續翻炒均勻。
7.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽、調色。
8.大火燒開后，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
9.待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味即可。
10.最後大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面上，即可出鍋食用。