吃蚝切勿只求鮮！這兩種病毒容易隨口入，安全最重要！

秋冬季節生蚝（牡蠣）肥美，是吃蚝的最佳季節。不少食客為求鮮嫩，往往喜歡吃半熟甚至生的生蚝，卻不知其中風險很大。市食藥局在此提醒您，吃蚝應煮熟煮透，防止病從口入。

與蚝有關的危害

蚝在本質上比其他海產高危，原因是蚝以過濾方式進食，周圍環境中可能存在的病原體，包括病毒（例如諾如病毒和甲型肝炎病毒）和細菌（副溶血性弧菌和創傷弧菌）會在其體內積聚。專供生吃的生蚝是來自實施糞便污染控制的水域，也不代表完全沒有微生物風險。因此，進食生蚝或半生不熟的蚝較易受病原體感染。

諾如病毒

蚝受諾如病毒和甲型肝炎病毒污染的途徑，主要是通過生長區或捕撈區人類糞便的污染。諾如病毒會令患者的胃及／或腸發炎，甲型肝炎病毒則會造成肝臟細胞發炎。這些病毒可以在受污染的活蚝體內存活數星期並可在其腸道中檢測到。

雖然把蚝長期轉移到水質潔凈的水域中可以有效地消除病毒致病的風險，但此舉會產生額外成本。況且，受污染捕撈區附近可能缺少潔凈水域，故實際上往往並不可行。單靠凈化處理往往不足以消除這些病毒。

一般的食品安全建議是把食物加熱至中心溫度達75°C並維持30秒，但對蚝來說，這個溫度未必能消除蚝體內的病毒。烹煮蚝時，應把蚝加熱至中心溫度達90°C並維持90秒。

弧菌類病毒

有大量記載顯示蚝也是傳播弧菌類疾病的元兇，特別是副溶血性弧菌和創傷弧菌。這些弧菌天然棲息於和暖的海水和河口，烹煮過程可輕易將之殺死。

副溶血性弧菌可引致食物中毒癥狀，如腹痛、腹瀉和嘔吐，有時會出現發燒，病情通常為輕微至一般。

健康人士感染創傷弧菌，偶爾會引致腸胃炎癥狀；但如感染的是長期病患者，尤其是肝病或酗酒人士、糖尿病、血色素沉著病和愛滋病患者，後果十分嚴重而且往往致命。

吃生蚝要牢記這五點

• 高風險人士（長者、幼童、孕婦和免疫力較弱的人）應避免進食生蚝

• 為減低風險，無論是進食還是購買生蚝，都應光顧可靠的持證店鋪

• 接觸蚝殼時最好戴手套，以防皮膚割破被創傷弧菌感染

• 烤蚝的中心溫度往往相對較低，風險大於蒸煮；切勿生吃只供熟食（即須烹煮）的蚝只

這樣吃生蚝才安全

無論蚝是在哪個季節或水域捕撈，吃蚝（尤其是生蚝或未徹底煮熟的蚝）在本質上存在食品安全風險。

應將生蚝煮3至5分鐘；或炒至少3分鐘；或蒸4至9分鐘。

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