蘋果是日常生活中最常見的水果，

幾乎全國各地，一年四季都有，

但是蘋果在削皮之後，

或者吃了一半之後，

裸露的空氣中的白色果肉，

很快就會變成黃褐色，

甚至可以趕上吃蘋果的速度。

那麼蘋果表面變色后，

還可以食用嗎？

有沒有不利於身體的物質？

且聽養生君分解！

為什麼會變色？

蘋果在從樹上被採摘下來之後，

雖然已經獨立，

但是其體內的酚類物質，

會繼續維持自身的呼吸作用。

發生色變反應主要是：

這些植物體內存在著酚類化合物。

酚類化合物易被氧化成醌類化合物，

即發生變色反應變成黃色，

隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，

最後變成深褐色。

變色能吃不能吃？

蘋果變色以後，

所含的維生素C會減少、被分解，

同時營養價值也會有所影響，

但是尚可食用。

雖然變色蘋果的口感和品相差一點，

營養物質流失了一些以外，

沒有任何不利於健康的物質產生，

所以還是可以放心食用的，

如果實在覺得彆扭，

可以再去一層表皮，

裡面的果肉還是新鮮的。

如果放置時間過長，

氧化分解作用加劇，

營養物質分解被分解過多，

就會導致其體內果膠物質，

被分解成甲醇和果膠酸，

使得果肉變色、變味、鬆散，

最後變質腐爛，

這個時候就不能吃了。

養生君建議，

削皮后的蘋果還是盡量立即吃掉，

防止營養流失。

蘋果防變色妙招

為了防止切開后的蘋果變色，

可以不讓它與空氣接觸，

最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。

讓切開的蘋果不變色：

在蘋果的切面上滴點檸檬汁，

不但不變色,

還能保持原來的風味。

其它容易變色的水果，

也可仿此方法處理。

當然最好還是削皮之後立即吃！