三天不吃青兩眼冒金星 6種常見蔬菜吃出健康

如何輕鬆多吃菜？

研究發現，新鮮的蔬菜水果含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，而人體體內必需的維生素C的90％，以及維生素A的60%就來自蔬菜。既然蔬菜的營養價值高，種類也多，我們該如何輕鬆多吃呢？

一日三餐中，我們可以經常更換不同的蔬菜食用，日常飲食中也不要挑食，也不要偏食，這樣才能攝取我們體內所需的營養素，提升自己的免疫力。

營養學家也建議，我們若要輕鬆吃蔬菜，可從一日三餐中著手：

早餐：可挑選有蔬菜、水果的三明治或漢堡，抑或在中式的清粥中加入一些蔬菜。

午餐或晚餐：

中餐：無論是在家用或餐館用餐，一定要有至少兩道蔬菜在飯桌上，以及一或兩道以蔬菜做為配菜的主菜，像芥蘭牛肉。出席宴會時，可盡量少吃肉，多吃菜，例如作為配菜的各式蔬菜。

西餐：西式餐點中的蔬菜往往比中餐少，所以專家建議可以多吃以新鮮蔬菜水果為主的沙拉，以及蔬菜湯品，也可多吃用來陪襯主菜的玉蜀黍、花椰菜、紅蘿蔔、蘆筍等。

6種常見蔬菜的功效屬性

菜心：味甘性溫

入經：入胃、肝脾經

主要營養：維生素C、膳食纖維、葉酸和多種礦物質。

主要功效：健胃扶正氣、解毒消腫。

特別提示：適合清炒、滾湯，宜配肉類、海鮮。

芹菜：味甘性涼

入經：入肝、胃、大腸經

主要營養：維生素C、膳食纖維，胡蘿蔔素及多種礦物質。

主要功效：清熱涼血、平肝息風、助降血壓。

特別提示：低血壓者慎用。適合清炒、滾湯，宜配肉類、海鮮。

白蘿蔔：味甘性涼

入經：入脾、肺、胃經

主要營養：維生素A與C，胡蘿蔔素及膳食纖維。

主要功效：下氣和胃、生津止渴。

特別提示：不能與人蔘類同服，因屬性寒涼，會減少人蔘的溫補作用。適合煮湯，也宜配肉類、海鮮。

羊角豆：味甘性溫

入經：入腎、膀胱經

主要營養：蛋白質、維生素A、B、C，也含鈣、磷、鉀等礦物質。

主要功效：幫助消化、補腎、消除疲勞等。

特別提示：適合清炒、滾湯，釀，宜配肉類、海鮮。

荷蘭豆：味甘性溫

入經：入脾、腎、膀胱經

主要營養：優質蛋白質、維生素B族與C族及澱粉等。

主要功效：補中益氣、健脾補胃。

特別提示：適合清炒、宜配肉類、海鮮。

長豆：味甘性微涼

入經：入脾、胃、膀胱經

主要營養：維生素A與C，多種礦物質及蛋白質。

主要功效：補中益氣、健脾補胃。

特別提示：痛風者慎用，因含有嘌呤物質。適合清炒，宜配肉類、海鮮。

DIY食譜:長豆炒蛋

材料：長豆1把、雞蛋3個、蒜茸少許、鹽適量、魚露適量、胡椒粉適量、油適量、清水少許

做法：

長豆洗凈，切粒狀，備用雞蛋倒入碗中，加入適量的鹽、魚露和胡椒粉，后打散預熱油鍋，爆香蒜茸放入長豆爆炒，倒入少許清水，炒至半熟及收水為止均勻地倒入打散的雞蛋，慢火煎至兩面帶些許焦黃用鍋鏟將長豆切成塊狀，再兩面煎約5分鐘，即可盛碟享用！

小貼士：雞蛋炒後會凝固，若炒后才加鹽及其