漳州古城古早味之四果湯：夏天來了

在許多地方，聽到蟬鳴與蛙叫，才知道夏天來了。而在漳州人心中，在街上看到玻璃台上寫著「刨冰 四果湯」的三輪車，那才是夏天來了的標誌。

（夏天來了的標誌）

爽口香甜的四果湯歷史悠久，系福建閩南一帶非常出名的特色小吃，源起福建漳州。

相比於泉州以石花膏作為湯底，漳州的四果湯相對來說更符合傳統四果湯的製作標準。

漳州傳統四果湯以空心蓮子、銀耳、綠豆、阿達子、仙草凍等為原料。

（四果湯必備空心蓮子）

（四果湯必備白木耳）

要製作地道的四果湯，首先要從製作四果湯中重要的原料——阿達子開始。

阿達子為閩南語音譯，以木薯粉為主要原料，製作時要先放粉，然後一點一點的放開水，邊加開水邊邊將粉揉入麵糰中，揉至不結塊、不幹不粘的程度，分成小團，再撮成細長條，最後切成均勻的小塊，放入煮開的水中煮熟后，再放到涼水裡，防止粘黏的同時可以增加Q彈的口感。

（地瓜阿達仔、紫薯阿達仔、芋頭阿達仔）

四果湯的食材都要經過煮熟，不同店家對食材的生熟程度有不同的見解。顧客依據自己的口味選擇配料后，經店家將冰塊磨成細砂狀，加上蜂蜜或漳州人的傳統蜜糖水，就是色澤艷麗，清涼爽口的四果湯了。

（冰沙）

隨著時間流逝，四果湯也逐漸擴充著自己的內涵。現在的四果湯除了傳統的配料外，還會加入當季時令水果，比如火龍果、芒果等。

（火龍果）

（芒果）

各種果凍也加入四果湯家族。傳統的蜜糖水也漸漸隱居，各式各樣的果醬與煉乳蜂擁而出，深受現在小孩子的歡迎。

（各種果醬取代了傳統的蜜糖水）

從前每逢春末至秋初，漳州的大街小巷都會有拉著玻璃櫃的三輪車在販售四果湯，如今的四果湯攤主大都有自己的店面。

名店推薦：

現如今漳州較為出名的四果湯有「府埕四果湯」、「小洪四果湯」等等十餘家。

（以上照片與文字資料由漳州古城保護開發有限公司提供)

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