鵝肉的營養價值

鵝肉別名舒雁、家雁,為鴨科動物鵝的肉。我國的鵝聞名世界,以華東、華南、東北地區飼養較多。鵝肉質美,肉肥嫩,是罐裝食品的好原料。鵝有灰色和白色兩種,頸長、腿高、尾短,腳大有蹼,前額有肉瘤,姿態優美,頗具風度。鵝不僅可以人詩人畫,而且是一種營養美味,自古以來流傳著「喝鵝湯,吃鵝肉,一年四季不咳嗽」的諺語。

鵝肉含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素等,脂肪含量高,吃起來美味可口且易於消化,因為其脂肪熔點較低,所含的一種重要必需脂肪酸一亞油酸可與植物油比美:鵝肉屬完全蛋白質,其中含有十多種氨基酸,是人體生長發育所必需的;鵝肉中富含維生素E,由於維生素E具有抗氧化作用,所以鵝肉不易酸敗。

常食鵝肉湯,對於老年糖尿病患者還有控制病情發展和補充營養的作用。

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營養成分:每100克鵝肉中含有水分63.2克,蛋白質17.9克,脂肪20克,灰分0.8克,維生素A42微克,硫胺素0.07毫克,核黃素0.23毫克,鉀232毫克,鈉58.8毫克。鈣4毫克,鎂18毫克,鐵3.8毫克,錳O.04毫克,鋅1.36毫克,銅0.43毫克,磷144毫克,硒17.68微克,尼克酸5毫克。

營養價值:補虛益氣,和胃止渴。主治療中氣不足,消瘦乏力,食少,氣陰不足的口渴、氣短、咳嗽等症。

飲食禁忌:鵝肉不宜過量食用,多食則不易消化,有溫熱內蘊者慎食。天氣寒冷時吃鵝肉,對防治感冒和急慢性氣管炎有良效。皮膚生瘡毒者忌食。

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