如何像專業咖啡師一樣打發牛奶？

2015-02-27

CafeCulture

仔細回想，你是否真正感受過一杯完美的卡布奇諾或是拿鐵咖啡所帶來的味覺衝擊？想要喝到這樣一杯咖啡並不容易。真正完美的卡布奇諾或是拿鐵咖啡在入口時溫度適中，緻密、香濃的奶泡會滑入口中，直至舌根，甘甜無比。

我敢打賭，每一位自稱常喝精品咖啡的人肯定都喝過超級難喝的、奶泡超爛的拿鐵咖啡，而且這杯咖啡很有可能就是他們自己做的。為了讓你的下一杯卡布奇諾或是拿鐵咖啡變得更加美味，我們決定為你帶來牛奶的正確打發手法。

你首先要做的是在奶缸當中倒入適量的牛奶。牛奶的量視你需要製作的咖啡而定。如果你想要做一杯16盎司的拿鐵咖啡，那麼你需要將一個20盎司的小奶缸打滿。理想狀態下，奶缸和蒸汽棒在使用前要保持低溫。

在正式開始操作之前，你需要把蒸汽棒上剩餘的牛奶和水擦拭乾凈，然後打開蒸汽按鈕，放氣1-2秒鐘。

將蒸汽棒的噴頭插入奶缸當中，深度距牛奶表面約1/2英寸。現在你就要開始打發牛奶了。牛奶升溫的速度非常快，所以你必須反應迅速。

打開蒸汽按鈕。一旦牛奶開始翻動，立即將噴頭拔出至牛奶表面。這是你會聽到「呲呲」的聲音，這說明奶泡正在生成。如果你要做的是拿鐵，那麼你需要持續打發3秒鐘；如果你要做的是卡布奇諾，你則需要打發8秒鐘。

奶泡過大，說明噴頭拔出的過多，離牛奶表面過遠，你需要將噴頭埋深一些。

這時，你需要將噴頭再次插入牛奶當中，直至奶缸底部，使牛奶呈螺旋狀旋轉。如果方法正確，牛奶的旋轉速度會非常快，如此你製作出的奶泡將十分細緻、厚重，幾乎無法看到明顯的起泡。這個旋轉的過程能夠使奶泡的質地更加細密。加速旋轉能夠破壞你一開始打發的較大的、質地疏鬆的奶泡，從而製作出口感絲滑的微起泡。如果你使用的家用義大利濃縮咖啡機，過低的蒸汽壓力無法會使牛奶快速旋轉。但熟能生巧，只要多加練習，在家中你也可以製作出完美的奶泡！

在打發牛奶時，你的一支手要握住奶缸，另一支手則要不時敲打奶缸。同時你最好在奶缸里放入一個溫度計，這樣你就可以控制牛奶的溫度。當奶缸燙到難以觸碰時，關掉蒸汽開關。牛奶升溫的速度非常快，因此你必須時刻保持警惕，避免牛奶過度加熱，否則牛奶的味道會變差，聞起來也會很奇怪！

為了進一步確保奶缸里沒有過大的奶泡，用奶缸底部輕磕檯面，並微微搖幾下。

完美的奶泡應具備以下三大特點：

1.奶泡量恰到好處：在倒完之後，奶缸中剩餘的奶泡不應過多，且杯中的奶泡夠量。

2.溫度恆定在140-150℉：這個溫度非常適合飲用

3.在倒入杯中一段時間之後，奶泡的量要保持衡定：拿鐵咖啡應為1/4英寸，卡布奇諾則為1/2英寸。

如果你全部做到了以上三點，那麼你離成為一名專業咖啡師已經不遠啦！你的朋友絕對會為之驚嘆！

最後給那些咖啡迷提供一個小竅門。你無需和專業咖啡師一樣用掉上噸的牛奶來練習打發牛奶。你可以在奶缸中裝滿水，在其中滴入一滴洗滌靈，然後用它來聯繫打發牛奶的技巧，其製作方法和牛奶無異。在十拿九穩之後，你就可以練習打發真正的牛奶啦！

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