【生活常識】綠豆就是厲害，多吃些綠豆吧！

綠豆（Vigna radiata (Linn.)Wilczek.），屬於豆科。別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。

藥用價值

經典中醫認為：可消腫通氣，清熱解毒。將生綠豆研碎絞成汁水吞服，可醫治丹毒，煩熱風疹，藥石發動，熱氣奔騰。補腸胃。可作枕頭，使眼睛清亮。可治傷風頭痛，消除嘔吐。經常吃，補益元氣，和調五臟，安神，通行十二經脈，除去皮屑，滋潤皮膚，煮汁湯可解渴，解一切藥草、牛馬、金石之毒。但不可與鯉魚同吃，否則使人肝黃形成渴病。

能清熱，補益元氣，解酒食等毒。治發於背上的癰疽瘡腫，燙傷燒傷，痘瘡不結痂，濕爛有腥臭味的，用干豆粉撲在上面，很有效。治霍亂抽筋，解蘑菇毒、砒霜以及各種藥物引起的中毒，心窩尚熱的人，都可用剛打的井水調和綠豆粉灌服，即可救活。

皮性味：味甘，性寒，無毒。

莢性味：主治療長期血痢，經久不愈的，用綠豆莢蒸來吃，治療效果極為好。

花功效主治：能解酒毒。豆之性稍：有所不同

葉功效主治

主治嘔吐下泄。用綠豆絞出汁和些醋，溫熱時服下。

藥用性能

：綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。據《本草綱目》記載綠豆：「厚腸胃。作枕，明目，治頭風頭痛。除吐逆。治痘毒，利腫脹」；《世醫得效方》記載：若與赤小豆、黑豆、甘草同用，又可預防痘瘡及麻疹。

【歸經】心；胃經。

【功效】清熱；消暑；利水；解毒。

【科屬分類】豆科。

【主治】暑熱煩渴；感冒發熱；霍亂吐瀉；痰熱哮喘；頭痛目赤；口舌生瘡；水腫尿少；瘡瘍癰腫；風疹丹毒；藥物及食物中毒。

【採收和儲藏】立秋後種子成熟時採收，拔取全株，晒乾，打下種子，簸凈雜質。

【資源分佈】全國各省區多有栽培。

【動植物形態】綠豆一年生直立或頂端微纏繞草本。高約60cm，被短褐色硬毛。三出複葉，互生；葉柄長9～12cm；小葉3，葉片闊卵形至菱狀卵形，側生小葉偏斜，長6～10cm，寬2.5～7.5cm，

綠豆[2]

先端漸尖，基部圓形、楔形或截形，兩面疏被長硬毛；托葉闊卵形，小托葉線形。總狀花序腋生，總花梗短於葉柄或近等長；苞片卵形或卵狀長橢圓形，有長硬毛；花綠黃色；萼斜鍾狀，萼齒4，最下面1齒最長，近無毛；旗瓣腎形，翼瓣有漸窄的爪，龍骨瓣的爪截形，其中一片龍骨瓣有角；雄蕊10，二體；子房無柄，密被長硬毛。莢果圓柱形，長6～8cm，寬約6mm，成熟時黑色，被疏褐色長硬毛。種子綠色或暗綠色，長圓形。花期6～7月，果期8月。

【功效分類】清熱解毒藥；祛暑葯。

【性味】味甘；性寒。

【藥材基源】為豆科植物綠豆的種子。

【用法用量】內服：煎湯，15～30克，大劑量可用120克；研末；或生研絞汁。外用：適量，研末調敷。

【出處】《中華本草》。

注意事項

《本草綱目》記載:「綠豆 ，消腫治痘之功雖同於赤豆 ，而壓熱解毒之力過之，且益氣、厚腸胃、通經脈，無久服枯人之忌。雖然綠豆有著很多功效，但是亦有不適之處。針對兒童常見病用藥安全與飲食營養，孩子不宜喝大量綠豆湯。綠豆屬於涼性葯食，綠豆之寒性容易致虛火旺盛而出現口角糜爛、牙齦腫痛等。要避免吃綠豆過於寒涼，必須花長時間煮爛綠豆。兒童胃黏膜結構薄弱，喝過多酸梅湯刺激胃部黏膜，易引發胃和十二指腸潰瘍。

食療應用

【食療法】綠豆，煎湯，十五至三十克；研末或生研絞汁。

綠豆清涼解毒，熱性體質及易患瘡毒者尤為適宜。綠豆性寒，脾胃虛弱者不宜多吃。慢性胃腸炎、慢性肝炎、甲狀腺機能低下者，忌多食綠豆。

【來源】豆科菜豆屬植物綠豆Phaseolus radiatus L.，以種子入葯。

【性味歸經】甘，寒。入心、胃經。

【功能主治】清熱解毒，消暑。用於暑熱煩渴，瘡毒癰腫等症。可解附子、巴豆毒。

【用法用量】25～50克，大劑量可用200克，煎服。

【備註】（1）解附子、巴豆毒，可用綠豆200克、生甘草100克，煎汁候冷，頻頻飲服。

【摘錄】《全國中草藥彙編》

綠豆在鐵鍋中煮熟後為何會變黑。

綠豆在鐵鍋中煮了以後會變黑；蘋果梨子用鐵刀切了以後，表面也會變黑。這是因為綠豆、蘋果、梨子與多種水果的細胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和鐵反應，生成黑色的鞣酸鐵。綠豆在鐵鍋里煮，會生成一些黑色的鞣酸鐵，所以會變黑。有時，梨子、柿子即使沒有用鐵刀去切，皮上也會有一些黑色的斑點，這是因為鞣酸分子中含有許多酚烴基，對光很敏感，極易被空氣中的氧氣氧化，變成黑色的氧化物。

葯膳方選

1、綠豆湯：綠豆淘凈，加大火煮沸10分鐘，取湯冷后食用，用於解毒清熱（注意不能久煮）。

2、綠豆汁：綠豆1500克，淘凈，用水2500毫升，煮爛細研，澄濾取汁，早晚食前各服一小盞，治消渴、小便頻數。

3、綠豆銀花湯：綠豆100克，金銀花30克，水煎服，用於夏天預防中暑。

4、生綠豆粉：生綠豆50克，研末，每次9克，開水吞服。治乳瘡。

5、解暑：綠豆，水煮一滾，取湯停冷色碧食之。（《遵生八箋》綠豆湯）

6、治小便不通、淋漓：綠豆50克，冬麻子30克（絞取汁）陳皮10克（為末），共煮熟熱食之（《聖惠方》）

綠豆

7、治烏頭中毒：綠豆120克，生甘草60克，水煎飲汁（《上海常用中草藥》）。

8、治金石丹火藥毒及酒毒、煙毒、煤毒：綠豆100克（為末），豆腐漿2碗，調服之。如無豆腐漿，用糯米泔頓溫亦可（《本草匯言》）。

9、治食物中毒及附子、巴豆、砒霜、農藥、毒草中毒：綠豆50克，粳米100克，共煮粥。日2-3次，冷服（《中國葯膳大觀》綠豆粥）。

10、治腮腺炎：生綠豆60g，煮至將熟時，如白菜心2-3個，再煮約20分鐘，取汁頓服，日1-2次（《中藥大辭典》）

11、治亞急性皮疹及皮膚瘙癢：綠豆30克，水發海帶50克，紅糖適量，糯米適量。水煮綠豆、糯米成粥，調入切碎的海帶末，再煮3分鐘后加入紅糖即可（《中國葯膳大觀》）。

12.赤痢經久不愈；綠豆面煮爛，隨意食之。

13.烏豆、巴豆、附子、鉛中毒：綠豆120g、生甘草60g，水煎一次服。

功效

1、癰腫瘡毒。該品甘寒，清熱解毒，以消癰腫。可廣泛用於熱毒瘡癰腫痛，單用煎服有效，或生研加冷開水浸泡濾汁服；《普濟方》以該品與大黃為末加薄荷汁、蜂蜜調敷患處以解毒消腫。

若與赤小豆、黑豆、甘草同用，又可預防痘瘡及麻疹，如三豆飲（《世醫得效方》）。

2、暑熱煩渴。該品甘寒，能清熱消暑，除煩止渴，通利小便，故夏季常用該品煮湯冷飲，以治暑熱煩渴尿赤等症，如綠豆飲（《景岳全書》）；

亦可與西瓜翠衣、荷葉、青蒿等同用，以增強療效。

3、葯食中毒。該品甘寒，善解熱毒，為附子、巴豆、砒霜等辛熱毒烈之劑中毒及食物中毒等的解毒良藥。可用生品研末加冷開水濾汁頓服，或濃煎頻服，或配伍黃連、葛根、甘草同用，如綠豆飲（《證治準繩》）。

4、水腫，小便不利。該品有一定的利水消腫之功，《聖惠方》以該品與陳皮、冬麻子同用煮食，用於治療小便不通，淋瀝不暢，水腫等。

5、綠豆衣為綠豆的種皮。將綠豆用清水浸泡后取皮晒乾即成。性味甘，寒。歸心、胃經。功同綠豆，但解暑之力不及綠豆，其清熱解毒之功勝於綠豆；並能退目翳，治療斑痘目翳。煎服，6～12g。

附方

1、解暑： 綠豆淘凈，下鍋加水，大火一滾，取湯停冷色碧食之。如多滾則色濁，不堪食矣。(《遵生八箋》綠豆湯)

2、治消渴，小便如常： 綠豆二升，凈淘，用水—斗，煮爛研細，澄濾取計，早晚食前各服一小盞 。 ( 《聖濟總錄》綠豆汁)

3、治十種水氣：綠豆二台半，大附子一隻(去皮、臍，切作兩片)。水三碗，煮熟，空心卧時食豆，次日將附子兩片作四片，再以綠豆二合半，如前煮食，第三日別以綠豆、附子如前煮食，第四日如第二日法煮食，水從小便下，腫自消，未消再服。忌生冷毒物鹽酒六十日。(《朱氏集驗醫方》)

4、治小便不通，淋瀝：青小豆半升，冬麻子三合(搗碎，以水二升淘，

綠豆

絞取汁)，陳橘皮一合(末)。上以冬麻子汁煮橘皮及豆令熟食之。( 《聖惠方》 )

5、治赤痢經年不愈： 綠豆角蒸熟，隨意食之。

6、治小兒遍身火丹並赤游腫： 綠豆、大黃。為末，薄荷蜜水調塗。

7、治癰疽： 赤小豆、綠豆、黑豆、川薑黃。上為細末，未發起，薑汁和井華水調敷；已發起，蜜水調敷。(⑤方以下出《普濟方》)

8、治金石丹火藥毒，並酒毒、煙毒、煤毒為病：綠豆一升，生搗末，豆腐漿二碗，調服。一時無豆腐漿，用糯米泔頓溫亦可。(《本草匯言》)

9、解烏頭毒： 綠豆200克，生甘草100克，煎服。(《上海常用中草藥》)

10、解附子、巴豆毒，可用綠豆200克、生甘草100克，煎汁候冷，頻頻飲服。

保健作用

盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良，又可治療小兒皮膚病及麻疹。常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。此外綠豆還可以作為外用藥,嚼爛后外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。如果得了痤瘡，可以把綠豆研成細末，煮成糊狀，在就寢前洗凈患部，塗抹在患處。「綠豆衣」能清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。

因其營養豐富，可作豆粥、豆飯、豆酒、食、麨食，或作餌頓糕，或發芽作菜，故有「食中佳品，濟世長谷」之稱。自《開寶本草》記載：「綠豆，甘，寒，無毒。入心、胃經。主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服，亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。」以後歷代本草對綠豆的藥用功效多有闡發。《本草綱目》云：「綠豆，消腫治痘之功雖同於赤豆，而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經脈，無久服枯人之忌。外科治癰疽，有內托護心散，極言其效。」並可「解金石、砒霜、草木一切諸毒」。　《本草求真》曰：「綠豆味甘性寒，據書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃，按此雖用參、芪、歸、術，不是過也。第所言能厚、能潤、能和、能資者，緣因毒邪內熾，凡臟腑經絡皮膚脾胃，無一不受毒擾，服此性善解毒，故凡一切無不用此奏效。」縱觀各家本草，對綠豆清熱祛暑解毒，利水等藥用功效都極為推崇。近幾十年來，人們用現代科學技術對綠豆進行了多方面的研究。

綠豆具有清除肌膚毒素的作用，對於肌膚舒緩也有特別功效。對痘痘有一定的緩和作用。使用綠豆面膜配合牛奶，可以讓痘痘消除，還能淡化痘疤。

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